癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

マグロを使いました。
今が旬のドラゴンフルーツも素敵に変身しました。








スマイルショットも。  

最近ドラえもんが好きみたいなのでかまぼこを入れました。
赤色のドラゴンがひっくり返り、おにぎりが赤く染まってしまったそうです。

  

子供のお弁当




じゃからんだお料理教室

  

子供のお弁当




じゃからんだ料理教室



  

ずい分と更新してなかったので写真と関連記事をアップします。


子供のお弁当





じゃからんだ料理教室

  

クルマエビが登場しました。



今日はマフィンの差し入れもありましたー。



金城陶芸さんの器に盛られたお料理達。






生姜・バルサミコ酢などがふんだんに使われ、体はポカポカ・
酢で頭がクッキリしてきました。









  

昨年、エコひまわり会のローゼル収穫祭で摘み取ったローゼルを乾燥させました。
それを使ってシフォンケーキ、手打ち宮古そば、天ぷら、お茶を作り、
宮古テレビのニュースでも放映されました。

シフォンケーキの材料はアレルギーを意識しました。
子供は今のところ何もありませんが、日々の材料選びの積み重ねと思っています。
今回使ったのは米粉がメインです。油はオリーブオイルにしました。








レシピです。

☆ローゼルシフォンケーキ～１７ｃｍのシフォン～
(２０ｃｍ型を使う場合の材料は1.5倍にしてください)

材料　
　★Ａのボール（生地用）
　　　卵黄 3個分(5)
　　　キビ糖 30ｇ(45)
　　　オリーブオイル 30ｃｃ(45)
　　　バニラオイル 少々
　　　ローゼルの煮汁 50ｃｃ(75)
　　　乾燥ローゼル 5ｇ(7)
米粉 50ｇ(75)
強力粉 30ｇ(45)
ベーキングパウダー 小さじ1/2(2/3)


　★Ｂのボール（メレンゲ用）
　　　卵白 4個分(7)
　　　塩 ひとつまみ
　　　グラニュー糖 60ｇほど(90)

作り方
　★Ａのボール（生地）
1. 　Ａのボールに卵黄を入れ、砂糖を入れて泡たて器で白っぽくもったりするまで混ぜる。
2. 　オリーブオイルを少しずつ入れてよく混ぜる。
3. 　バニラオイルとローゼルの煮汁（ローゼルの実にお湯を注いで暫く置きます。コーヒーメーカーを使うと便利です。）を入れてよく混ぜる。
4. 　ローゼルの実を混ぜる。
5. 　粉をふるいながら入れて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
※全て泡たて器でやりました、ヘラは使っていません。

★ Ｂのボール（メレンゲ）
卵白に塩少々を入れて全体がふっくらとするまで各藩し、砂糖を２～３回に分けて入れ、しっかりと泡立てる。　　　
※ ボールを逆さまにしても落ちてこないくらいまで泡立てます。
目安はハンドミキサーで３０分くらい。

1. オーブンを１７０度に余熱しておきます。

2. ＡのボールにＢのメレンゲを３回に分けて入れて混ぜます。
3. この時も泡立て器を使います。
しっかりとあわ立てしたメレンゲなので少々混ぜてもしぼみません。
4. 最初の２回はメレンゲの泡を生地と一体化させるつもりでしっかり混ぜます。
5. ３回目のメレンゲは全体に混ざる程度という感覚で混ぜます。

6. 型に生地を回し入れ、トントンし、ヘラで生地をまんべんなく整えてからオーブンに入れて４０～５０分焼きます。串をさして生地がついてこなければ焼きあがりです。

7. 焼きあがった後はケーキ型を逆さまにし、あれば瓶などに差し込んで暫く置いておきます。

8. 型から外す時は生地と型にパレットナイフなどを差込み、型がキーキーと音がするくらいまでしっかりとナイフを当てて周りを綺麗に外す意識をします。
9. 中央と底も同じようにナイフが型に当たって音がするくらいまでしっかり差し込んで丁度いいくらいです。



☆乾燥ローゼル入り手打ち宮古そば

材料：
　強力粉 500ｇ
乾燥ローゼル ひとつまみ

仕込み水
　重曹 小さじ1
　卵 中1個
　塩 小さじ2
　水 185～190ｇ
　打ち粉 強力粉、片栗粉、コーンスターチなど


作り方
1. 重曹と塩、卵をよく混ぜて仕込み水を作ります。
2. ボールに強力粉を入れ、仕込み水を加えてよく捏ねます。乾燥ローゼルを握りつぶしながらまぶしいれます。
3. 捏ねあがった生地を丸めてビニール袋に入れ30分～1時間ねかします。（ねかしを十分とらないと麺棒でのばしにくく茹でたときに麺が切れたり、麺の肌荒れの原因となります）
4. 生地を4等分し、麺棒で各生地を5ｍｍ前後の長方形にのばす。（打ち粉しながら）
5. さらに1～1.5ｍｍの厚さにする。（打ち粉しながら）
6. 1～1.5ｍｍの厚さになったら表面に十分打ち粉をし、4～8枚折にし、包丁で2～4ｍｍ幅に切る。
7. 出来た麺に十分打ち粉をし、手もみをしてバットなどに置く。
8. 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺を小分けにしてほぐしながら入れ、箸でさっとかき混ぜる。湯で時間は麺が上がってから約20秒。合計1分弱。
9. 茹で上がったら水を切り、少量の油をまぶす。

☆サラダ麺としてゴマドレッシングなどでいだだきます。
　ゴマドレッシングは白ゴマ・味噌・水をミキサーで混ぜ合わせます。




  

妙にフランクフルトを食べたくなり、長いソーセージを買ってきたものの
普段作り慣れてないので腰が重い。

結局は細長いパン生地の中に包まれたウィンナーパンとなりました。



ケチャップを塗りました。
本当はマスタードも入れたかったけどどんぐりにはまだ早いから。




  

バルサミコ＆アンチョビを使ったサルサソースや
うずら豆（今回は大豆）のスープ、
そして新ジャガイモ＆玉ねぎのトルティーヤです。










金城陶芸の箸置きを器として、のアイデアが素敵。




  

ココアを入れてスポンジを焼き、メープルシロップを水で割り
スポンジに塗ってしっとりとさせました。

バナナを挟み、生クリームを塗ってトップには苺。







  

少し痛みかけの苺にパッションとてんさい糖でジャムにしました。
苺がトロトロなのは余計なものをいれていないから。
市販のいちごジャムみたいに固くなりません。




  

指ほどの小さな蕪と人参です。






どちらも葉っぱから根っこまでそのまんまが美味しい。
柔らかくて甘くて・・・
一物全体食って生き生きとします。







  

今月もあっと驚くメニューでした。
レシピを読んだだけでは想像がつかないのが楽しいところ。


宮古味噌を赤ワインで作るソースをかけた温野菜。




豆乳と春菊が入ったケーキ。






  

最近またあまり食べなくなったどんぐりです。
お弁当を残すんじゃないか？と心配しましたが
恐る恐る蓋を開けると空っぽでした。

海苔とふりかけのおにぎり、アスパラ・ニンジン・チーズ入り卵焼き、
豆腐入り肉団子、苺、豆乳のニンジン・ココナッツ・レーズン入りケーキ。



  

２３日から里帰りなので早い目に作りました。




生地は米粉と小麦粉を6：4の割合。
てんさい糖を使ったので茶色のスポンジになりました。

ファイリングはマスカルポーネを塗って、ドラゴンパッションジャムを塗って、
バナナを載せました。



トップには苺。
子供と主人の二人で飾り付けしました。






  

昨年？一昨年？に植えた苗がすくすくと成長し、
今年は１００個くらい実が成ったパッションフルーツ。
毎朝１０個くらい落ちているものを拾い集めて食べますが
余った分は冷蔵庫へ。
そして今度はそれをジャムにしました。

これらのジャムを作ってみようと思ったのはじゃからんださんの
ジャムがとても美味しかったからです。


パッションフルーツカード



ドラゴンフルーツとパッションフルーツジャム




ローゼル＆リンゴジャム

煮込み一日目



煮込み二日目、合計３時間近くコトコトと煮て完成。




  

上下２段タイプのお弁当箱に変えました。

下の段には、ひじき・ニンジン・鶏肉・ゴボウ・こんにゃく・干しシイタケ・昆布の炊き込みご飯と
宮古かまぼこ、人参とスライスチーズの卵巻き、豆乳シチュー。

上の段には、リンゴ・ローゼル・バナナのクランブル、ライ麦レーズンパンのローゼルジャム巻、苺。




  

お鍋です。
薬膳野菜鍋。

宮古の葉野菜に根野菜が所狭しとお皿に盛られ
どんどんとお鍋の中に入れられ、胃袋に入っていく。

付けダレと言えばポン酢やゴマダレしか知らなかったけど
生姜・ニンニクが利いたポカポカと温まるソースに
豆板醤を加えたピリ辛も加わり、オリジナリティー溢れる
ソースが出来上がりました。




デザート。
今回は柿・りんご・ローゼルのクランブル。



手作りのクリスマスケーキの差し入れもあり、大満足です。
美味しかった～。






  

アップするのをすっかり忘れていました。
「家の光」６月号・藤井　恵みさんの
「香味野菜たっぷりの食欲倍増レシピ」特集から
何点か作ってみました。

もともとのレシピを島食材に置き換えてみました。

～もともとのレシピ～

★青ジソペースト

*材料
　青シソ・・・４０枚
　玉ねぎ・・・小1/4個
　赤トウガラシ・・・３本
　レモン汁・・・大さじ３杯
　オリーブオイル・・・１カップ
　塩・・・小さじ１杯

～島食材に置き換えたもの～　　

　青ジソ→ヨモギ
　赤トウガラシ→島唐辛子

　今回は使わなかったけど、レモン汁→シークァーサー、塩→雪塩にしたらよかったです。

作り方
材料をフードプロセッサーに入れて攪拌します。

玉ねぎがニンニクみたいでした。
パスタにあえていただきましたがジャガイモ・ゆでタコのサラダに和えても美味しいそうです。





★ニンニクみそ

*材料
　ニンニク・・・２個
　みそ・・・150ｇ
　みりん・・・大さじ１杯
　サラダ油

～置き換え～

　味噌→宮古味噌
　油味噌風にしてみました。炒ったピーナツ粉を入れました。

作り方
ニンニクは薄皮をむき、半分に切って芯を除く。
フライパンにサラダ油大さじ２杯、ニンニクを入れて弱火にし、香りがたち柔らかくなるまでじっくりと炒める。
ニンニクをヘラなどでつぶして味噌、みりんを加え、一煮する。

焼き豆腐、長ネギ、鶏にかけました。





★ミョウガじょうゆ

*材料
　ミョウガ・・・６個
　醤油・・・１カップ
　みりん・・・大さじ1

作り方
ミョウガは薄い小口切りにする。
鍋に醤油、みりんを入れて煮て、ミョウガを加えてひと煮し、冷ます。

摘果メロンを浸し、お漬け物にしました。





★生姜ドレッシング

*材料
　新生姜・・・１かけ
　米酢・・・1/4カップ
　味噌・醤油・・・各大さじ1/2杯
　塩・・・小さじ１杯
　オリーブオイル・・・1/2カップ
　ゴマ油・・・1/4カップ

作り方
新生姜は摩り下ろす。
保存瓶に摩り下ろした生姜、上記の材料を入れて蓋をし、よく振り混ぜる。

パスタに和えました。






  

ローゼル収穫で乾燥させたローゼルとヨモギを
米粉・キビ糖を使ったシフォンケーキに入れてみました。

乾燥しているので手で握るとパラパラ～と砕け、
水分もないのでお菓子やパンに向いていると思います。







卵白を合わせる前の生地に乾燥ヨモギと乾燥ローゼルを混ぜたところ。



手伝いながらメレンゲを舐めるどんぐり。