てぃーだブログ › 癒しの島宮古島 島食材を生かした料理!
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癒しの島 宮古島
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2009年08月27日

8月のお料理教室

マグロを使いました。
今が旬のドラゴンフルーツも素敵に変身しました。








スマイルショットも。  

Posted by どんぐりママ at 16:41Comments(0)TrackBack(0)宮古島の食材で料理!-魚

2009年08月27日

8月のお弁当

最近ドラえもんが好きみたいなのでかまぼこを入れました。
赤色のドラゴンがひっくり返り、おにぎりが赤く染まってしまったそうです。

  

Posted by どんぐりママ at 16:39Comments(0)TrackBack(0)☆幼児食に向くレシピ
ずい分と更新してなかったので写真と関連記事をアップします。


子供のお弁当





じゃからんだ料理教室

  

Posted by どんぐりママ at 16:31Comments(0)TrackBack(0)宮古島の食材で料理!-野菜

2009年04月14日

4月のお料理教室

クルマエビが登場しました。



今日はマフィンの差し入れもありましたー。



キラキラ 金城陶芸さんの器に盛られたお料理達。






生姜・バルサミコ酢などがふんだんに使われ、体はポカポカ・
酢で頭がクッキリしてきました。









  

Posted by どんぐりママ at 15:10Comments(0)TrackBack(0)宮古島の食材で料理!-野菜

2009年04月10日

ローゼルを使って

昨年、エコひまわり会のローゼル収穫祭で摘み取ったローゼルを乾燥させました。
それを使ってシフォンケーキ、手打ち宮古そば、天ぷら、お茶を作り、
宮古テレビのニュースでも放映されました。

シフォンケーキの材料はアレルギーを意識しました。
子供は今のところ何もありませんが、日々の材料選びの積み重ねと思っています。
今回使ったのは米粉がメインです。油はオリーブオイルにしました。








レシピです。

☆ローゼルシフォンケーキ~17cmのシフォン~
(20cm型を使う場合の材料は1.5倍にしてください)

材料 
 ★Aのボール(生地用)
   卵黄 3個分(5)
   キビ糖 30g(45)
   オリーブオイル 30cc(45)
   バニラオイル 少々
   ローゼルの煮汁 50cc(75)
   乾燥ローゼル 5g(7)
米粉 50g(75)
強力粉 30g(45)
ベーキングパウダー 小さじ1/2(2/3)


 ★Bのボール(メレンゲ用)
   卵白 4個分(7)
   塩 ひとつまみ
   グラニュー糖 60gほど(90)

作り方
 ★Aのボール(生地)
1.  Aのボールに卵黄を入れ、砂糖を入れて泡たて器で白っぽくもったりするまで混ぜる。
2.  オリーブオイルを少しずつ入れてよく混ぜる。
3.  バニラオイルとローゼルの煮汁(ローゼルの実にお湯を注いで暫く置きます。コーヒーメーカーを使うと便利です。)を入れてよく混ぜる。
4.  ローゼルの実を混ぜる。
5.  粉をふるいながら入れて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
※全て泡たて器でやりました、ヘラは使っていません。

★ Bのボール(メレンゲ)
卵白に塩少々を入れて全体がふっくらとするまで各藩し、砂糖を2~3回に分けて入れ、しっかりと泡立てる。   
※ ボールを逆さまにしても落ちてこないくらいまで泡立てます。
目安はハンドミキサーで30分くらい。

1. オーブンを170度に余熱しておきます。

2. AのボールにBのメレンゲを3回に分けて入れて混ぜます。
3. この時も泡立て器を使います。
しっかりとあわ立てしたメレンゲなので少々混ぜてもしぼみません。
4. 最初の2回はメレンゲの泡を生地と一体化させるつもりでしっかり混ぜます。
5. 3回目のメレンゲは全体に混ざる程度という感覚で混ぜます。

6. 型に生地を回し入れ、トントンし、ヘラで生地をまんべんなく整えてからオーブンに入れて40~50分焼きます。串をさして生地がついてこなければ焼きあがりです。

7. 焼きあがった後はケーキ型を逆さまにし、あれば瓶などに差し込んで暫く置いておきます。

8. 型から外す時は生地と型にパレットナイフなどを差込み、型がキーキーと音がするくらいまでしっかりとナイフを当てて周りを綺麗に外す意識をします。
9. 中央と底も同じようにナイフが型に当たって音がするくらいまでしっかり差し込んで丁度いいくらいです。



☆乾燥ローゼル入り手打ち宮古そば

材料:
 強力粉 500g
乾燥ローゼル ひとつまみ

仕込み水
 重曹 小さじ1
 卵 中1個
 塩 小さじ2
 水 185~190g
 打ち粉 強力粉、片栗粉、コーンスターチなど


作り方
1. 重曹と塩、卵をよく混ぜて仕込み水を作ります。
2. ボールに強力粉を入れ、仕込み水を加えてよく捏ねます。乾燥ローゼルを握りつぶしながらまぶしいれます。
3. 捏ねあがった生地を丸めてビニール袋に入れ30分~1時間ねかします。(ねかしを十分とらないと麺棒でのばしにくく茹でたときに麺が切れたり、麺の肌荒れの原因となります)
4. 生地を4等分し、麺棒で各生地を5mm前後の長方形にのばす。(打ち粉しながら)
5. さらに1~1.5mmの厚さにする。(打ち粉しながら)
6. 1~1.5mmの厚さになったら表面に十分打ち粉をし、4~8枚折にし、包丁で2~4mm幅に切る。
7. 出来た麺に十分打ち粉をし、手もみをしてバットなどに置く。
8. 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺を小分けにしてほぐしながら入れ、箸でさっとかき混ぜる。湯で時間は麺が上がってから約20秒。合計1分弱。
9. 茹で上がったら水を切り、少量の油をまぶす。

☆サラダ麺としてゴマドレッシングなどでいだだきます。
 ゴマドレッシングは白ゴマ・味噌・水をミキサーで混ぜ合わせます。




  

2009年03月12日

ウィンナーパン

妙にフランクフルトを食べたくなり、長いソーセージを買ってきたものの
普段作り慣れてないので腰が重い。

結局は細長いパン生地の中に包まれたウィンナーパンとなりました。



ケチャップを塗りました。
本当はマスタードも入れたかったけどどんぐりにはまだ早いから。




  

Posted by どんぐりママ at 15:31Comments(0)TrackBack(0)☆パン作り

2009年03月12日

2月の料理教室

バルサミコ&アンチョビを使ったサルサソースや
うずら豆(今回は大豆)のスープ、
そして新ジャガイモ&玉ねぎのトルティーヤです。










金城陶芸の箸置きを器として、のアイデアが素敵。




  

Posted by どんぐりママ at 15:22Comments(0)TrackBack(0)宮古島の食材で料理!-野菜

2009年02月14日

バレンタイン

ココアを入れてスポンジを焼き、メープルシロップを水で割り
スポンジに塗ってしっとりとさせました。

バナナを挟み、生クリームを塗ってトップには苺。







  

Posted by どんぐりママ at 19:15Comments(0)TrackBack(0)☆お菓子作り
少し痛みかけの苺にパッションとてんさい糖でジャムにしました。
苺がトロトロなのは余計なものをいれていないから。
市販のいちごジャムみたいに固くなりません。




  

Posted by どんぐりママ at 10:37Comments(0)TrackBack(0)宮古島の食材で料理!-果物
指ほどの小さな蕪と人参です。






どちらも葉っぱから根っこまでそのまんまが美味しい。
柔らかくて甘くて・・・
一物全体食って生き生きとします。







  

Posted by どんぐりママ at 11:08Comments(0)TrackBack(0)宮古島の食材で料理!-野菜

2009年01月17日

1月のお料理教室

今月もあっと驚くメニューでした。
レシピを読んだだけでは想像がつかないのが楽しいところ。


宮古味噌を赤ワインで作るソースをかけた温野菜。




豆乳と春菊が入ったケーキ。






  

Posted by どんぐりママ at 11:06Comments(0)TrackBack(0)宮古島の食材で料理!-野菜

2009年01月17日

1月のお弁当

最近またあまり食べなくなったどんぐりです。
お弁当を残すんじゃないか?と心配しましたが
恐る恐る蓋を開けると空っぽでした。

海苔とふりかけのおにぎり、アスパラ・ニンジン・チーズ入り卵焼き、
豆腐入り肉団子、苺、豆乳のニンジン・ココナッツ・レーズン入りケーキ。



  

Posted by どんぐりママ at 11:01Comments(0)TrackBack(0)☆幼児食に向くレシピ

2008年12月22日

クリスマスケ~キ

23日から里帰りなので早い目に作りました。




生地は米粉と小麦粉を6:4の割合。
てんさい糖を使ったので茶色のスポンジになりました。

ファイリングはマスカルポーネを塗って、ドラゴンパッションジャムを塗って、
バナナを載せました。



トップには苺。
子供と主人の二人で飾り付けしました。






  

Posted by どんぐりママ at 13:40Comments(0)TrackBack(0)☆お菓子作り

2008年12月20日

南国果実ジャム

昨年?一昨年?に植えた苗がすくすくと成長し、
今年は100個くらい実が成ったパッションフルーツ。
毎朝10個くらい落ちているものを拾い集めて食べますが
余った分は冷蔵庫へ。
そして今度はそれをジャムにしました。

これらのジャムを作ってみようと思ったのはじゃからんださんの
ジャムがとても美味しかったからです。


パッションフルーツカード



ドラゴンフルーツとパッションフルーツジャム




ローゼル&リンゴジャム

煮込み一日目



煮込み二日目、合計3時間近くコトコトと煮て完成。




  

Posted by どんぐりママ at 11:34Comments(0)TrackBack(0)宮古島の食材で料理!-果物

2008年12月17日

12月のお弁当

上下2段タイプのお弁当箱に変えました。

下の段には、ひじき・ニンジン・鶏肉・ゴボウ・こんにゃく・干しシイタケ・昆布の炊き込みご飯と
宮古かまぼこ、人参とスライスチーズの卵巻き、豆乳シチュー。

上の段には、リンゴ・ローゼル・バナナのクランブル、ライ麦レーズンパンのローゼルジャム巻、苺。




  

Posted by どんぐりママ at 10:28Comments(0)TrackBack(0)☆幼児食に向くレシピ

2008年12月16日

12月のお料理教室

お鍋です。
薬膳野菜鍋。

宮古の葉野菜に根野菜が所狭しとお皿に盛られ
どんどんとお鍋の中に入れられ、胃袋に入っていく。

付けダレと言えばポン酢やゴマダレしか知らなかったけど
生姜・ニンニクが利いたポカポカと温まるソースに
豆板醤を加えたピリ辛も加わり、オリジナリティー溢れる
ソースが出来上がりました。




デザート。
今回は柿・りんご・ローゼルのクランブル。



手作りのクリスマスケーキの差し入れもあり、大満足です。
美味しかった~。






  

Posted by どんぐりママ at 16:04Comments(0)TrackBack(0)宮古島の野草!

2008年12月04日

ドレッシング

アップするのをすっかり忘れていました。
「家の光」6月号・藤井 恵みさんの
「香味野菜たっぷりの食欲倍増レシピ」特集から
何点か作ってみました。

もともとのレシピを島食材に置き換えてみました。

~もともとのレシピ~

★青ジソペースト

*材料
 青シソ・・・40枚
 玉ねぎ・・・小1/4個
 赤トウガラシ・・・3本
 レモン汁・・・大さじ3杯
 オリーブオイル・・・1カップ
 塩・・・小さじ1杯

~島食材に置き換えたもの~  

 青ジソ→ヨモギ
 赤トウガラシ→島唐辛子

 今回は使わなかったけど、レモン汁→シークァーサー、塩→雪塩にしたらよかったです。

作り方
材料をフードプロセッサーに入れて攪拌します。

玉ねぎがニンニクみたいでした。
パスタにあえていただきましたがジャガイモ・ゆでタコのサラダに和えても美味しいそうです。





★ニンニクみそ

*材料
 ニンニク・・・2個
 みそ・・・150g
 みりん・・・大さじ1杯
 サラダ油

~置き換え~

 味噌→宮古味噌
 油味噌風にしてみました。炒ったピーナツ粉を入れました。

作り方
ニンニクは薄皮をむき、半分に切って芯を除く。
フライパンにサラダ油大さじ2杯、ニンニクを入れて弱火にし、香りがたち柔らかくなるまでじっくりと炒める。
ニンニクをヘラなどでつぶして味噌、みりんを加え、一煮する。

焼き豆腐、長ネギ、鶏にかけました。





★ミョウガじょうゆ

*材料
 ミョウガ・・・6個
 醤油・・・1カップ
 みりん・・・大さじ1

作り方
ミョウガは薄い小口切りにする。
鍋に醤油、みりんを入れて煮て、ミョウガを加えてひと煮し、冷ます。

摘果メロンを浸し、お漬け物にしました。





★生姜ドレッシング

*材料
 新生姜・・・1かけ
 米酢・・・1/4カップ
 味噌・醤油・・・各大さじ1/2杯
 塩・・・小さじ1杯
 オリーブオイル・・・1/2カップ
 ゴマ油・・・1/4カップ

作り方
新生姜は摩り下ろす。
保存瓶に摩り下ろした生姜、上記の材料を入れて蓋をし、よく振り混ぜる。

パスタに和えました。






  

Posted by どんぐりママ at 16:00Comments(0)TrackBack(0)☆気まぐれレシピ
ローゼル収穫で乾燥させたローゼルとヨモギ
米粉・キビ糖を使ったシフォンケーキに入れてみました。

乾燥しているので手で握るとパラパラ~と砕け、
水分もないのでお菓子やパンに向いていると思います。







卵白を合わせる前の生地に乾燥ヨモギと乾燥ローゼルを混ぜたところ。



手伝いながらメレンゲを舐めるどんぐり。






  

Posted by どんぐりママ at 11:20Comments(0)TrackBack(0)☆お菓子作り