癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

宮古でよく食べられるマグロ。
イカとマグロの盛り合わせ刺身を買ってきました。
こちらのイカは甘みがあって美味しいです。

いつもはわさびと醤油。
時々わさび入り和風ドレッシングをかける。
で、昨日はイタリアンの野菜ミックスを買ったのでこれを一緒に使おうと盛り付けているうちに
なんとなくイタリアンのドレッシングを作ってみたくなりました。

色々混ぜては足りない味を足していったので何を入れたか覚えてませんが、
シークァーサー、塩、オリーブオイル、黒コショウ、醤油、マヨネーズ等だったと思います。





  

宮古ではマグロとカツオをよく食べます。

今日はマグロをタレに漬け込んでみました。

カツオ出汁醤油・わさび・醤油・ごま油。
１０～１５分ほどつけて手で混ぜるとタレがマグロにしみこみます。
心持ち濃い目にした方が美味しいです。
仕上げに黒コショウを少し振るとアクセントが出て面白いですよ。

ごま油を使ってるせいか、普通に食べるお刺身よりも少ない量で存在感があります。
おかずというよりは酒の肴かな。
小皿に一人分３～５切れくらい盛り付けるのもいいかもしれません。




  

１０ｃｍほどの小魚です。
見るからに下準するのが大変そう。

日曜日に開かれるひらら市場で調理済みのパダラが売られいました。
早速南蛮漬けに。




塩だけ振って素揚げ。
南蛮漬けにする前に少し取っておきましたがあまりに美味しく
つい一口、また一口、気がつけば最後に一匹。
口に入る前に収めました。




生でお刺身としても美味しいです。
サヨリみたいな感じかな。
タンパクで身がしまっています。



  

平良港で仕入れてきました。

イワシかな？というほど見た目はそっくり。
先ずは煮魚にしました。

お刺身にしても美味しいとのことで数匹は生で。
アジに似ているかな。

庶民の味です。  

内地では煮干を使いますがこちらではキビナゴが主流です。

出汁を取って残ったキビナゴはお醤油で炊くと一品料理になりますし
今回は卵と小麦粉を混ぜて天ぷらにしました。

  

大豆の煮物にシマエビをプラスするとグッと味がよくなりました。
ジュワ～と甘みがするシマエビは素揚げにするといいおつまみになります。