癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

今月は「もずく」がテーマ。

ヒラヤチーか天ぷら、酢の物しか知らなかった私にはアッと驚く神業に映りました。
中でもゼリーとかりんとうには仰天。
3月のアーサの時もカステラに入れたりと海藻をお菓子の具として使います。

磯臭さもなく、美味しい。
子供が大喜びです。


もずくかりんとう。
「家の光」さんの取材の方がみえていたので大きなライト？の下でカシャ。



おなじみのこれ↓はやっぱり美味しい。



スローフードでは沢山野菜を入れるので小麦粉を溶いたものという感覚ではなく
おかずを食べると言っても過言ではないと思います。









＜もずくゼリー＞
*材料　5～6人分*
もずく 125ｇ
砂糖 150ｇ
水 2カップ半
レモン汁 15ｃｃ
イナアガー（凝固剤） 50ｇ

① もずくは塩抜きし分量の水を入れ、ミキサーにかけます。
② 砂糖と凝固剤を混ぜておきます。
③ 鍋に①を入れてひと煮立ちさせます。その後②をかき混ぜながら少しずつ入れ、砂糖が溶けたのを確認して火を止めます。
④ 荒熱をとり、少し冷めた頃にレモンのしぼり汁を入れてかくはんし、容器に入れて冷やします。
＊レモン汁は好みで加減する。



＜もずくかりんとう＞
*材料*
卵 3個
砂糖 400ｇ
バター 大さじ3
小麦粉 1ｋｇ
もずく 300ｇ
打ち粉 少々
ベーキングパウダー 40ｇ
　　　　　　
① もずくをよく洗い、ミキサーにかけます。
② 卵、砂糖、バターを混ぜ合わせたものに①を加えます。
③ 小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけます。
④ ②に③を加えて混ぜ合わせ、まな板の上に打ち粉をし、タネを薄くのばし、1ｃｍ幅に切り、170～180℃の油できつね色になるまでゆっくり揚げます。



＜もずくのお好み焼き風・（クレープ）＞
*材料*
ニンジン 100ｇ
いんげん 50ｇ
卵 1個
小麦粉 200ｇ
だし汁 100ｃｃ
もずく 200ｇ
にら 1/4束

① もずくは塩抜きし、ざく切りにしておく。
② ニンジン、いんげんを茹で、水切りして荒みじん切りにする。
③ 小麦粉はふるいにし、ニンジン、いんげん、もずく、にらを加えて卵を割り入れる。
④ フライパンに生地を流し入れ、弱火で焼く。



＜冷やしもずくソーメン＞
*材料*
もずく 500ｇ
ソーメン 600ｇ
トマト 1個

しょう油 大さじ4
酢 大さじ4
だし汁 1カップ
レモン汁 小さじ1
生姜 少々

① ソーメンは茹でておく。
② もずくは塩抜きし、少しお湯を通す。
③ ①②を混ぜてだしで味付けする。
④ トマトで飾り付けする。




＜もずく入りポロポロジューシー＞
*材料　6人分*
もずく 500ｇ
ごはん 500ｇ
小魚 300ｇ
ニンジン 1本
しいたけ 50ｇ
ねぎ 1本

だし汁 6カップ
塩 小さじ1
しょう油 大さじ1

① ニンジン、しいたけは5ｍｍの角切りにし、ねぎは細かく切っておきます。
② 小魚を乾煎りし、ニンジン、しいたけを入れて柔らかくなるまで炒めます。
③ だし汁とごはんを入れてひと煮立ちしたら、もずくを刻んで入れて味付けをします。
＊ねぎは最後に入れる。
＊ごはんは残りごはんでもよい。


＜もずくのみそ汁＞



  

今が旬のアーサ。
海藻の一つで青海苔のような風味がする岩海苔って感じ。


アーサの味噌汁。



アーサを使った炊き込みご飯や佃煮、カップケーキなど色んな使い方があります。







＜アーサ入り混ぜごはん＞
*材料　６人分*
米 ３カップ
だし汁 3カップ半
しょう油 小さじ１杯半
酒 大さじ１杯半
塩 少々
小魚 50ｇ
揚げ油 少々
アーサ（乾） 12ｇ

① 米は炊く３０分前に洗ってザルにあげておく。
② アーサは水に戻してよく洗い、これもザルにあげておく。
③ 炊飯器にだし汁、しょう油、酒、塩、小魚と米を入れて
炊き、炊きあがってからアーサを入れて混ぜ合わせる。

＊ポイント
アーサは初めから入れない。小魚の代わりにしらす干しや魚のから揚げなどを骨を取り除き、入れてもいい。



＜アーサの味噌汁＞
*材料*
だし汁
豆腐
ネギ
アーサ
宮古味噌



＜アーサカステラ＞
*材料*
小麦粉 200ｇ
アーサ 50ｇ
無塩マーガリン 100ｇ
レーズン 50ｇ
砂糖 大さじ2
〃 100ｇ
卵 ４個
ベーキングパウダー 大さじ1
人参 中１本

① アーサはみじん切り、レーズンは薄切りにします。
② 人参は3ｍｍ程度に細かく切り、厚手の鍋に分量の砂糖(大さじ2)を加えて水気がなくなるまで焦がさないように煮つめる。
③ ボウルに卵、マーガリン、砂糖（100ｇ）を入れてクリーム状に練り、ふるいにかけた小麦粉とベーキングパウダーにアーサを加えます。
④ さらに人参とレーズンを入れ、軽く混ぜます。型に流し入れて蒸し器で２５分蒸します。



＜紅芋の田楽＞
*材料　６人分*
紅芋 400ｇ
砂糖 150ｇ
もち粉（白） 50ｇ
水 100ｃｃ

① 紅芋は皮をむき、1ｃｍの輪切りにし水をひたひたに入れて炊く。
② つぶれるぐらいに柔らかく煮て、しゃもじでつぶしながら砂糖を加える。
③ もち粉を水で溶き、ゆっくりかき混ぜながら入れていく。




＜アーサの佃煮＞
*材料*
アーサ 100ｇ
砂糖 2カップ
しょう油 1カップ
だし汁　　　 １カップ
酢 小さじ1

① アーサは水に戻して固くしぼっておきます。
② 厚手の鍋にしょう油と砂糖を入れて沸騰させ、アーサを入れて煮詰めます。
③ 焦がさないようにかき混ぜながら、中火で汁気がなくなるまで30～40分程煮つめていきます。
④ 仕上げに酢を加えて火からおろす。


＜アーサドレッシング＞
*材料*
酢 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
レモン汁 少々
塩 少々
アーサ 10ｇ
トマト １個
きゅうり ２本

① きゅうりは皮をむき、輪切りにし塩を少々振っておく。
② アーサは水に戻してよく洗い、ザルにあげて水気をとり、よく絞っておく。
③ ドレッシングを作る。
④ きゅうりは水気を切ってトマトを加えドレッシングであえる。

＊ポイント
材料とドレッシングは別々に冷やしておき、食べる前に和える。


  

海藻類のアーサ。
青海苔のような味です。
サッと洗ってお味噌汁など汁物にしたり、卵の具に入れても美味しいです。

今回はサツマイモとアーサの掻き揚げ風の天ぷらにしてみました。