癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

暑い夏に向けて、衰えた胃腸に元気が出るメニューです！

洋風散らし寿司？みたいな感じ。
初めてのテイスト・・・どんどんお箸が進み、あっという間に完食しました。




野菜ゴロゴロのカポナータにデザートには白玉のシナモンジンジャーソース。

こちらも初めての味。

とっても美味しい！
家でも作れます。
そんなに時間と手間もかからなく、こんなにお洒落で美味しくできるなんて！

今月も参加してよかったです♪










  

米粉を使ったパンケーキに色んなものをトッピング。

粉で米粉を使うのも初めてだし、トッピングする具もおしゃれです。
時間が経つとモチモチとした食感になるという米粉パン。
・・・時間が経つ前に食べきってしまいましたが、多めに作りおきが
できるのでいいですね。

今までおやつにはホットケーキミックスが大活躍でしたが時間が経つと
美味しくない。
今度からは米粉を使ってみましょう。



食卓が賑わう白いお皿に盛られたお料理たち。




マンゴーのジャムがとても美味しかった。
甘すぎないのでマンゴーの存在感がしっかりと分りました。
ドラゴンフルーツのジャムも新鮮だったな～

ジャムはあまり食べないけれど、こんなに美味しいなら
苺あたりで自分で作ってみたい気持ちになりました。





  

今月も行って来ました。
先月に引き続き、うわぁ～と感動の数々。

パエリア、バルサミコソースがけポテト、長いものムース。




お天気が良かったのでテラスでいただきました。

  

ホームパーティーです。
お友達の家に招待されたので私も作って持って行きました。

神戸に居た頃よく作っていた巻き寿司・エスニックソースのお刺身・ミミガー・
大根のハーブマリネ漬け・チーズのチリソース揚げ・カボチャの蒸しパン・フルーツ。




最大の難関は盛り付けです。
初めて使った大皿。
里帰りのたびに陶器類が増えていきます。
庭に生えている月桃を敷いてみました。

あっちへ移動、こっちへ移すと１時間かけてあーだこーだやりました。




  

うちでもやってます、ＲＯＳで。
人参と大根。
どこまで育ってくれるでしょうか・楽しみです。




毎日水を変えながら思うのは、昨日よりも伸びている。
確実に成長してくれています。
これを見ると以前自家製酵母菌を育てていた事を思い出しました。
日々水を足して新鮮な空気を入れてあげます。
酵母菌、また育てようかな。


キッチンガーデニングはこちらから真似しました。
　http://yaplog.jp/mellowmood/archive/258  

昨日はお弁当を持って外で食べました。
今年に入ってからずっと雨続きやら晴れた日曜でも主人が仕事などで
昨日の日曜日が我が家にとっては初めてファミリーで過ごしたピクニックです。

  

初めて参加したお料理教室です。

旬の野菜を中心に彩り鮮やかなパスタ料理が出来上がりました。
デザートもゴボウを使ったスコーンのようなクッキー。
大満足です。



島の赤いピーマンも初めて食べました。
凄く甘いです。



これは別口のお菓子。
盛り付けが素敵です。

  

今年初めてキンカンを買いました。
そのまま生で食べるのが好きですが、子供にも食べさせたいのでグラニュー糖で煮ました。
案の定よく食べたどんぐりです。
あまりにも食べ過ぎてお腹を壊してピーちゃんになってしまいました＜反省




  

なんとなく夕飯を作りたくない・・・昨日はそんな感じでした。
冷蔵庫の中の残り野菜をフライパンに次々と入れて蒸し煮をしてました。
さてこの先どうしよう？と悩んでいる時にお豆腐も残っていたので
さいの目に切って入れました。

お豆腐が入ると豆腐ちゃんぷるか麻婆豆腐しか浮かびません。
今回は麻婆豆腐にすることにしました。
でも中途半端に生のおからも残ってる。
ついでだからこれも同じフライパンに入れました。
色んな野菜とおからが入った麻婆豆腐。

意外な事におからがつなぎの役目をしてくれて時間が経つと汁っぽくなる
麻婆豆腐がいつまで経ってもいい具合にまとまってくれていました。
おからはしっとりとし、色んな味がしみこんで食べやすい。
夕飯支度を簡単にしたいおさぼり感覚が私の中では新しい調理法が増えました。







  

節分です。
今年の恵方は南南東。

どんぐり用に細巻き。
大人用には普通の巻き。
私は忙しかったので一本だけ見本を見せてあとは主人に巻いてもらいました。
そばからどんぐりが具の卵を食べていたそうです。

そしていざ食べる時になったら、どんぐりは自分の細巻きを私に渡して
私が食べている太いほうを取り上げて食べていました。




  

また作りました。
今度はおからは使わないバージョン。
お友達に教えてもらった配合で生地を作りました。
モチモチッとしてこちらの方が好みです。

中に入れたのは甘いサツマイモでアンマン風。



そして肉まん。
たっぷりの椎茸とオイスターソースで中華の味が出ますね。
豚のひき肉を使うときは生姜の摩り下ろしと酒をビニール袋に入れたひき肉に絡めて馴染ませ、
片栗粉も馴染ませておくと豚肉もツルンとして食べやすい上、他の具もほどよくまとまってくれます。




パスタを茹でる深い鍋に小さなザルを置き、その上に100均で打っている蒸しプレートを敷いてます。
でも折角沸騰させるなら、この湯をなんとか使えないものか？とゆで卵とジャガイモを茹でる事にしました。




茹でたいものを並べてから蒸しプレートを敷いて肉まんをおきます。




肉まんが蒸しあがった頃、ゆで卵とジャガイモも火が通り、茹で汁はまな板にかけて煮沸消毒。





  

昨日はフライパンが大活躍でした。
肉じゃがをしようと鍋を探していたら目の前にあるフライパンに注目。
万遍なく味を浸透させるに丁度いいかも？とフライパンで肉じゃがを作りました。

蓋をして煮汁がよくブクブクと泡立ち、いい具合に味がしみました。

  

おからが手に入ったので卯の花をアレンジしたもの。
肉まんの具として使いました。

また肉まんの生地にもおからを練り込んでいます。
パン生地を作るような感覚です。



具はおから、庭で摂れたパパイヤ、ひき肉、人参。
味付けは塩コショウ、醤油、オイスターソース、みりん、摩り下ろし生姜をごま油で炒めました。



具を包んで最後の仕上げ・ベンチタイム中です。




  

今日はクリスマスイブ。
昨日この前りーちゃん家で教わったスポンジを焼いてラップをして常温で保存。
今日はビスキィーを焼いて周りを囲みました。

  

昨日焼いた普通の食パンを厚切りにスライスしました。
今日のお昼のカレーを入れて、チーズを沢山入れてその上にパンの蓋をかぶせ、
オーブントースターで焼いてから軽くフライパンでバターを入れてフレンチトースト風にしました。

  

主人の友人が作ってくれたホットサンドが簡単そうで美味しかったので
早速うちでも真似てみたところ、我が家の口にあうよう、作りやすいよう、
また小さな子供が食べやすいように工夫してみました。

詳しくは　こちら　　　　　　
　　　　　　こちら
　　　　　　こちら



皆さんもアイデアを出して工夫してみてください。
一度作れば楽しくなりますよ






  

パイナガマビーチの向かえにある「りーちゃん家」でクリスマスケーキを習いました。
スポンジを焼いてデコレーション
どんぐりが食べやすいようにイチゴを小さめにカットしました。

  

大根ローゼル漬け・スベリヒユの和え物
青パパイヤとニンジンのビール漬け・ミジュンのマリネ  

肉じゃがで残った汁を利用してゴボウとニンジンを入れて煮詰めただけ。
溶けたジャガイモが絡まっています。
  

ササガキにしたいところですが手抜きしてピーラーを使いました。
水にさらしてアク抜きをし、酢を入れたお湯で湯がきます。
出汁で使って残った昆布を刻んで一緒に和えます。
ドレッシングはマヨネーズにからしを少し入れました。