癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

宮古島には薬草になる野草が沢山あります。
タンポポだって食べられるんです。
これらの野草についてのマメ知識を挙げておきましょう。


～野草のアク抜き～
　塩ゆで・・・たっぷりの水を沸騰させ、ひとつまみの食塩でゆがく。
　　　　　　　（殆どの物はこの塩ゆででアクが抜けます。）
　　　　　　　ゆであがったものは冷水につける。
　　　　　　　（色があざやかになります。）
　　　　　　　アク抜きが不十分だと思われるときは暫く流水して下さい。

　重曹・・・灰汁が良いが、なければ重曹でも代用できる。
　　　　　　熱湯２Ｌに対し茶さじ１杯の重曹を加え、
　　　　　　薬草を入れ、火を止め、冷ましてから水洗いする。


　薬茶・・・★採取は時期に合わせる。　　芽・・・春先の新芽　　　　　陰干し
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茎・・・開花期　　　　　　　　日干し
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　葉・・・夏～秋の生育期　　陰干し
　　　　　　★丁寧に洗う。　　　　　　　　　　花・・・開花直前　　　　　　陰干し
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　実・・・完熟した実　　　　　日干し
　　　　　　★十分に乾燥させる。　　　　　　根・・・茎や葉が枯れた時　　日干し

　　　　　　★何より湿気を防ぐこと。

　飲み方・・・乾燥葉に熱湯を注ぐだけ。
　　　　　　　（１日３～５杯をめどに）
　　　　　　　　煎じ茶はフライパンか土鍋に乾燥葉を入れ、弱火で香りが出るまで煎じる。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スローフード研究会　２００７年１０月

  

～材料・６人分～
　オオバコ・・・・・50ｇ
　玉ねぎ・・・・・・30ｇ
　小魚・・・・・・・・20ｇ
　もずく・・・・・・・・200ｇ
　練りわさび・・・・小さじ1
　シークァーサー・・大さじ1

～作り方～
　1.　オオバコは葉を摘んでゆで、千切りにする。
　2.　玉ねぎは薄切り、もずくは洗って塩抜きする。
　3.　わさびとシークァーサーを混ぜ合わせ、1、2と小魚の材料を
　　　和えて盛り付ける。
　　　※味が薄い場合はシークァーサーを足して調整する。

【オオバコの薬効】　十二指腸虫・咳・喘息・肝臓病・眼病・頭痛


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スローフード研究会　２００７年１０月

  

～材料・６人分～
　長命草・・・・・１袋
　小魚・・・・・・・50ｇ（キビナゴを使用）
　卵・・・・・・・・・２個
　小麦粉・・・・・１カップ
　水・・・・・・・・・1/2カップ

～作り方～
　1.　長命草を洗い、茎を外し葉だけにする。
　2.　卵２個を溶き、分量の小麦粉、水を加えて手早く混ぜ衣を作る。
　3.　長命草と小魚をあわせ、全体に軽く小麦粉をまぶす。
　4.　衣につけて中温の油で色よく揚げる。


【長命草の薬効】　高血圧・動脈硬化・神経痛・リウマチ・咳・喘息・肋骨炎・
　　　　　　　　　　　百日咳・発熱・抗酸化作用


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スローフード研究会　２００７年１０月  

～材料・６人分～
　タンポポ・・・・・150ｇ
　玉ねぎ・・・・・・150ｇ
　セロリ・・・・・・・45ｇ
　バター・・・・・・・45ｇ
　ご飯・・・・・・・・大さじ7
　だし汁・・・・・・・1.5カップ　（昆布とキビナゴ）
　牛乳・・・・・・・・３カップ
　塩・・・・・・・・・・小さじ3/4
　こしょう・・・・・・少々
　生クリーム・・・大さじ3

～作り方～
　1.　タンポポの葉先を摘み、苦味をやわらげるため茹でておく。
　　　玉ねぎは薄切り、セロリは斜め切りにする。
　2.　鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、セロリを色づかないようによく炒め、
　　　ご飯とだし汁を加え、煮立てた後、タンポポの葉を入れ、弱火にして
　　　アクを取りながら柔らかくなるまで4～5分煮る。




　3.　2に牛乳を加えてスープの温度を下げて、ミキサーにかける。




　4.　再び鍋にもどし、火にかけて塩・コショウで味を整え、仕上げに生クリームを
　　　加えて火を止める。




【タンポポの薬効】　健胃・消化不良・胃炎・催乳・リンパ線炎


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スローフード研究会　２００７年１０月

  

～材料・６人分～
　ツルムラサキの葉・・・・・８枚
　シークァーサー・・・・・・・・適量

　寒天・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
　水・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
　牛乳・・・・・・・・・・・・・・・１カップ


～作り方～
　1.　寒天は洗い、水に浸して戻してよく絞る。
　2.　鍋に分量の水と寒天を入れて火にかけ、木ベラで静かに混ぜ、寒天が完全に
　　　溶けたら砂糖を入れて溶かし、裏ごしする。
　3.　2に牛乳を加え、あら熱がとれたら型に流して冷やし固める。
　　　※寒天を完全に溶かさないと口当たりが悪くなるのでしっかりと。。。
　4.　ツルムラサキは葉先をつんで、みじん切りにしてすり鉢で摩り下ろし、
　　　シークァーサーを絞りいれてソースを作る。
　5.　牛乳豆腐に4のツルムラサキソースをかける。


【ツルムラサキの薬効】　黄疸・関節リューマチ・淋病


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スローフード研究会　２００７年１０月  

～材料-６人分～
　サンニンの葉・・・・・１枚
　水・・・・・・・・・・・・・・２カップ
　砂糖・・・・・・・・・・・・80ｇ

　粉ゼラチン・・・・・・・・10ｇ
　水・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
　
　赤ワイン・・・・・・・・・50ｃｃ
　アロエベラ・・・・・・・適量
　
　フルーツ（飾り用）・・適量


～作り方～
　1.　サンニンの葉はザク切りにして鍋に入れ、分量の水を加えてひと煮立ちさせて
　　　煮出しておく。
　2.　1の液をこして鍋に入れ、砂糖を加えて火にかける。
　3.　ひと煮立ちしたら火を止め、水でふやかしたゼラチンを入れて煮溶かす。
　4.　火を止めてから赤ワインを加える。
　5.　型に流してからアロエベラを入れて冷やし固める。
　　　※アロエはアク抜きはしないで生のまま使用・
　6.　固まったらフルーツを飾る・今回はドラゴンフルーツを使用。


【サンニンの薬効】
　健胃整腸・消化不良・腹痛・下痢（いずれも種子の乾燥物
　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スローフード研究会・２００７年１０月  

山田まり子さんの本を見ながらおかずパンを作ってみました。


カリカリに焼いたベーコンと透明になるまで炒めた玉ねぎを練りこんでいます。




スライスするとこんな感じ。



食べてみると最初はベーコンの風味と味がお口いっぱいに広がって
その後で玉ねぎの甘さがジュワ～とついてきます。
これはパン生地として捏ねてから丸い形に整えて焼いてもいいかもしれませんね。
  

失敗ばかりしているマーブル模様。
今回はやっと成功しました！


抹茶を混ぜ込むために溶いた抹茶を広げた生地の真ん中に置いて包んでからケースに戻します。




ベーカリーが捏ね上げてこんなに均一になりました。




抹茶生地を捏ねている間、プレーンの生地は布で寝かしておきました。
プレーン生地を広げて、その上に抹茶生地を載せます。




それをクルクル巻いていき、




再びケースに戻してあとは待つだけ。




気になって途中で蓋を明けて覗いてみました。
う～ん、いい感じ。




焼きあがりました。




プレーンと抹茶の模様が出ています。




マーブル模様・初めての成功です！





※マーブルの部分が厚くて抹茶の苦さがありました。
　２種類の生地を伸ばす時にもっと薄くすれば細かいマーブル状となり抹茶の味がほんのりと感じる程度になるでしょう。
　次回はこれを教訓に伸ばし方を課題にしましょう。
  

ホシノ天然酵母で焼き上げたココアパウダーを練りこんだパンです。

本当はマーブル状にしようと思ってたけれど行程を間違えて全部に混ざってしまいました。
私が使っているエムケーは２回練り行程があるようです。
マーブル状にするには２回目の練りが終わった後で生地を一旦出してから半分だけココアを混ぜてココア生地を作り、残りの半分と混ぜてから再度ケースに入れる作業をします。

まだ機械の特性を把握してないので慌てて作業してしまいました。

でも出来上がりはなんて美味しいの！
菓子パンのように甘すぎるわけではなく、食パンだけのちょっと物足りないものでもなく。。。
皮の部分がカリカリと表現してもいいほど少しクッキーに近いほどパリッとして中はとてもふんわりもっちり。
ココアの香ばしさとほのかな甘さが本当に美味しいです。  

こんにちは！

宮古島の食材とは関係ありませんがパン作りにはまってる今日この頃。
本を見ながら頑張るものの中々同じ具合に焼きあがらない！
失敗もあれば思っていた以上にふっくらと焼きあがった時は一日中気分がいいと言っても過言ではないほど面白いです。

今はホームペーかリーのスイッチポンであとはお任せですがそのうち色々とチャレンジしていきたいと思っています。

まだレシピというほどのものではありませんが当分の間は自分がどんなパンを焼いたかのアルバム感覚で綴っていきたいと思います。


～使っているホームベーカリー～

☆エムケー製　「ふっくらパン屋さん」 HB-100 　
☆sanyo製　もちつきベーカリー　SPM-MP31(W) 　

最初は sanyo製を使っていましたが焼き上がりが段々落ちてきたので今はエムケー製がメインです。









  

大豆の煮物にシマエビをプラスするとグッと味がよくなりました。
ジュワ～と甘みがするシマエビは素揚げにするといいおつまみになります。

  

海藻類のアーサ。
青海苔のような味です。
サッと洗ってお味噌汁など汁物にしたり、卵の具に入れても美味しいです。

今回はサツマイモとアーサの掻き揚げ風の天ぷらにしてみました。  

細長い葉っぱです。
鉄分が多いので貧血が気になる人や妊婦さんにお勧めです。

茎に近いところは硬いので葉っぱから少し下がったところくらいで切り落とした方がいいでしょう。
ベーコンや宮古かまぼこと相性がいいです。
味付けは和風だしで。

・さっと炒めるだけで十分です。
　また時間を置くと色が黒っぽくなってくるのでお弁当など時間が経ってから食べる使い方は
　不向きです。  

・島らっきょの油みそ

　　　島らっきょ・・・・・適量
　　　宮古味噌・・・・・適量
　　　砂糖・・・・・・・・・適量

　　　油で島らっきょを炒め、少ししんなりしてきたら砂糖と味噌を加えて練ります。





・豚肉の油みそ

　　　豚肉のかたまり・・・・適量
　　　エリンギ・・・・・・・・・・1パック
　　　宮古味噌・・・・・・・・・適量
　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・適量

　　　豚肉は好きな部位でいいと思います。好みの大きさに切って油で少し焦げ目がつくまで炒め、
　　　小さく切ったエリンギも加えて香りが出るまで炒めてから砂糖、味噌を入れて練ります。

　　　エリンギは歯ごたえがあるのでお勧めです。
　　　豚肉ばかりだとカロリーとお値段が高くつくのでエリンギを入れてその辺を抑えてみました。






  

タピオカ・・・・・１カップ
水・・・・・・・・・４カップ
黒糖・・・・・・・適量
きな粉・・・・・・適量

フライパンにあらかじめ水で溶いておいたタピオカと黒糖を入れて半透明になるまで練ります。
バットなどに移して冷めるまで待ちます。
食べやすい大きさに切ってきな粉を入れたバットで転がします。
私は包丁で切らずにスプーンで掬い取ってきな粉バットに移します。
  

宮古島ではゴーヤのことをゴーラといいます。
最もポピュラーな食べ方はゴーヤチャンプルでしょうか。

今回は前菜風にサラダにしてみました。

下準備はワタを多めに取って薄くスライスし水にさらしておきます。

右からマヨネーズ、中華風イカと和えたもの、酢漬けにしたものです。