癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

粉の一部としてきな粉を入れました。
卵も入っているので少しボサボサした感じです。
糖分でてんさい糖を使っているのできな粉との相性がいいです。
カレンズも少し入れてみました。

  

また作りました。
今度はおからは使わないバージョン。
お友達に教えてもらった配合で生地を作りました。
モチモチッとしてこちらの方が好みです。

中に入れたのは甘いサツマイモでアンマン風。



そして肉まん。
たっぷりの椎茸とオイスターソースで中華の味が出ますね。
豚のひき肉を使うときは生姜の摩り下ろしと酒をビニール袋に入れたひき肉に絡めて馴染ませ、
片栗粉も馴染ませておくと豚肉もツルンとして食べやすい上、他の具もほどよくまとまってくれます。




パスタを茹でる深い鍋に小さなザルを置き、その上に100均で打っている蒸しプレートを敷いてます。
でも折角沸騰させるなら、この湯をなんとか使えないものか？とゆで卵とジャガイモを茹でる事にしました。




茹でたいものを並べてから蒸しプレートを敷いて肉まんをおきます。




肉まんが蒸しあがった頃、ゆで卵とジャガイモも火が通り、茹で汁はまな板にかけて煮沸消毒。





  

昨日はフライパンが大活躍でした。
肉じゃがをしようと鍋を探していたら目の前にあるフライパンに注目。
万遍なく味を浸透させるに丁度いいかも？とフライパンで肉じゃがを作りました。

蓋をして煮汁がよくブクブクと泡立ち、いい具合に味がしみました。

  

おからが手に入ったので卯の花をアレンジしたもの。
肉まんの具として使いました。

また肉まんの生地にもおからを練り込んでいます。
パン生地を作るような感覚です。



具はおから、庭で摂れたパパイヤ、ひき肉、人参。
味付けは塩コショウ、醤油、オイスターソース、みりん、摩り下ろし生姜をごま油で炒めました。



具を包んで最後の仕上げ・ベンチタイム中です。




  

スローフード、まん丸クッキーのアレンジ版です。

小麦粉125ｇ、ライ麦粉25ｇ、サラダ油以外にオリーブオイルを10ｇほど足しました。
生地がかなり固く、まとまりにくいですが手でギュッと握るようにして一口大にしたものを
天板に並べて１７０度で19～２０分ほどしっかりと焼きます。
生地にひび割れが入るのが目安。



冷めてからきな粉をまぶします。
カリッと香ばしいです。




  

スローフードで作ったトマトのゼリーの内容を少し変えてみました。

トマト１個、リンゴ1/2個、庭で摂れたグァバ４個です。
グァバのフルーティーな香りがしています。
毎年夏になると朝は摂りたてグァバのジュースを飲んでいますが、
トマトと混ぜてしまのもいいですね。
他にも色んな生野菜を混ぜて青汁ならぬフレッシュジュースにすれば
知らずのうちに野菜を接種できます。

  

1/5ほどライ麦粉を入れました。
ドライフルーツとミックナッツに合います。

  

2ヶ月間参加できなかったので久しぶりです。
宮古は狭いのか、顔見知りのメンバーも増えてきて楽しいです。

また、「スローフード」という名前を使うことができるのもある基準があるそうで
こうやって料理教室活動をしているのも沖縄県では宮古島だけとのこと、
津嘉山のお母さんにはあらためて脱帽です。
生活がマンネリ化し、忙しさのあまり手軽さにいってしまいがちな今日この頃。
スローフードに参加するたびに「食の大切さ」を思い出し、リフレッシュできます。


今月のテーマは「おやつ」。

沖縄のおやつといえばサタアンタギー、ちんすこうなど甘い、油を使うをイメージします。
今回は旬の食材を使って子供が食べやすいように、また一緒に作れるのもいいところ。




今回、講師初挑戦の彼女。
大役を無事果たしました。
改めてお疲れ様でした！





＜まん丸クッキー＞

*材料*
小麦粉 150ｇ
砂糖 50ｇ
サラダ油 60ｇ
ピーナッツ粉 約30ｇ
きな粉 適宜
砂糖 適宜

小麦粉、砂糖はふるいにかけてあわせておく。
ピーナッツ粉は乾煎りする。オーブンを余熱170度で温めておく。
全部をあわせたら、サラダ油を入れてよく混ぜ、ひとまとまりになったら
生地を冷蔵庫に入れて約50分休ませる。
生地を小さく丸めてオーブンで170度、17分程焼き、完全に冷ます。
冷めたらきなこと砂糖をまぶす。


＜新鮮トマトのゼリー＞

*材料*
完熟トマト（握りこぶし大） 1個
りんご 1個
砂糖 30ｇ
粉寒天 2ｇ
水 300ｍｌ

鍋に水と粉寒天と砂糖を入れ、煮溶かす。
りんごは皮を剥いてさいの目に。
トマトは湯剥きして種を取り除く。
ミキサーに入れ、ピューレ状にして鍋に入れ温める。ザルで濾して、
あら熱が取れたら器に移して冷蔵庫で冷やし固める。



＜豆腐のレアチーズ風＞

*材料*
絹ごし豆腐 半丁
牛乳 100ｍｌ
生クリーム 100ｍｌ
ゼラチン 5グラム
レモネードの素 大さじ5

牛乳にゼラチンを入れ、温めて溶かす。
ミキサーに豆腐と生クリームを入れてよく混ぜる。
混ざったらレモネードの素を入れ混ぜる。
牛乳で溶かしたゼラチンとあわせて器に入れて冷やし固める。



＜ココナッツぜんざい＞

*材料*
ココナッツミルク 200ｍｌ
牛乳 200ｍｌ
砂糖 大さじ1～2

もち粉、かぼちゃ、にんじん
市販のあずき缶

かぼちゃは茹でて濾し、なめらかにしておく。人参はすりおろす。
もち粉と水で2種類のだんごを作る。熱湯に入れて、だんごが浮き上がってきたら冷水に取る。
ココナッツミルク、牛乳、砂糖を鍋に入れ火にかける。
※牛乳の膜ができないように。
だんご・あずきを器に入れ、鍋の温かいココナッツミルクを注ぐ。



＜豆乳パンナコッタ＞

*材料*
豆乳 1カップ
生クリーム 1カップ
砂糖 20ｇ
はちみつ 大さじ2
粉ゼラチン 7ｇ
お湯（ゼラチン用） 70ｍｌ

ソース
黒糖蜜

鍋に豆乳、生クリーム、砂糖、はちみつを入れて混ぜながら火にかける。
砂糖が溶けたら火を止める。溶かしたゼラチンを加えて余熱で溶かし、
余熱が取れたら器にこし入れる。冷蔵庫で冷やし固める。
ソースとして黒糖蜜を上からかける。



＜サツマイモのレモン煮＞

*材料*
サツマイモ 2本
レモンの輪切り 2～3枚
砂糖 大さじ1

鍋にサツマイモと水を入れ、沸騰させる。
沸騰したらレモン、砂糖を入れ柔らかくなるまで煮る。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スローフード研究会　2008年1月



  

前回と同じ配合でカレンズを入れてみました。




一次発酵中。
よく膨らんでいます。

  

たまには違ったパンを・・・

マフィンに引き続き、ベーグルも最近気になっています。
材料は大概家に揃ってあるので思い立ったら即作る

今回は白神こだま酵母と国産粉を使いました。
出来具合は60点といったところ。
とろーんとしたモチモチ感がベーグルの特徴ですね。

  

ミックスナッツとミックスドライフルーツの組み合わせが気に入り、
今回はミックスドライフルーツの変わりにかレンズを入れました。

ミックスコールがなった事に気づかず、とき既に遅し。
発酵が大分進んでから生地を取り出して手で材料を混ぜ込みました。
混ぜている最中に自然とガス抜きがされてしまう。

粉も２種類ブレンドしたのでいつもと違う食感となりました。

  

ドライフルーツとナッツを入れてホシノ天然酵母で焼いた食パンがとっても美味しかったので
今度は型を変えて焼いてみました。

上の写真は蓋をして焼いたんだけど発酵のタイミングが悪くて固くなってしまいました。

下の写真は蓋を外したんだけど、ちょっと焦げてしまった。



型を使うときはその特徴を知るまでちょっと練習が必要ですね。  

朝食で作ったチーズ＆ジャガイモマフィンの生地が硬くなってしまったので
再度挑戦。

今度は写真入の違うレシピで主人に手伝ってもらいながら作りました。



先ずは卵と砂糖を混ぜます。
湯煎をしながらハンドミキサーで生地がモッタリするまで。



スポンジケーキ同様リボン状になるまで混ぜます。




型に入れて180℃で３０分よどで完成～
今度は成功です！



マフィンの上にとろけるスライスチーズをかけてチーズが溶ける程度に焼きました。
神戸の観音屋というチーズケーキが美味しい喫茶店があります。
今回の里帰りでこのチーズケーキをお土産に持ち帰りました。
そのヒントを経て真似てみました。
甘いスポンジ生地の上にチーズがとろけるといった感じ。





  

最近とっても気になっているマフィン。
手軽に出来そうだけど作った事が無いものはとっつきにくい。
でも昨日の朝食はパンがありませんんでした。
ホシノ天然酵母の種起こしに２４時間かかるのでその間ＨＢは使えない。
なので朝食用にと朝１時間かけてマフィンを作りました。

中身はチーズとジャガイモ。
小麦粉にベーキングパウダーを入れましたがどうも膨らみが足りません。
でも味はグ～でした。

  

沖縄で定番のそーめんチャンプルですがそーめんが油っぽくなりがちです。
また時間が経つと麺がくっついてしまうし。。。
好きだけど作るのは苦手な一品です。

固めに茹でた素麺を水で洗って水切り後、軽くごま油をまぶしておきます。
好みの具を炒めて塩コショウで味を調えた後、そーめんを入れて手早く混ぜて
再度塩、醤油などで味を調えて火を止めます。
ソーメンは炒めるというよりは水分を飛ばすといった感じでしょうか。

今回はシーチキンを使ったので油はここから出たもので充分。
そーめんにまぶしたごま油も味がついているので軽く塩をしただけです。





  

ホシノ天然酵母種を作ると１週間ほどで使い切りたいので毎日この酵母を使って焼きます。
今回は初めてドライフルーツミックスとミックスナッツを入れてみました。

見た目にも鮮やか。
フルーツの甘み・酸味、それとナッツの香ばしさがベストマッチング！
普通の強力粉でこんなに贅沢になるとは。。。
美味しいパンが焼けると楽しいです。

  

こちらのお菓子は甘い、油っぽいのイメージがあります。
南国の暑さではエネルギーとして必要なのでしょうね。
でも黒糖という糖分はミネラルや鉄分を含んでいるのでとってもいいんです。
その黒糖をふんだんに使った蒸しパンがアフ。
飽きのこない、また素朴な蒸しパンは懐かしい味です。




＜材料＞
小麦粉・・・・・200ｇ
重曹・・・・・・・大さじ1/2

*牛乳・・・・・・・150ｃｃ
*粉黒糖・・・・・150ｇ
*卵・・・・・・・・・１個
*蜂蜜・・・・・・・大さじ2
*酢・・・・・・・・・15ｃｃ
*レーズン・・・・適宜

仕上げ用・・・・ゴマ適宜


＜作り方＞
小麦粉と重曹は合わせてふるっておく。
*印の材料全てを混ぜ合わし、ふるっておいた小麦粉・重曹を入れ、
　ダマが出来ないよう混ぜる。
容器に入れ、上からゴマを振って３０分ほど強火で蒸す。


  

先月は熱を出して休んだので久しぶりのお弁当作りです。

小さなお弁当箱に大したものを詰めるでもないけれど
なぜか張り切っていつもより１時間ほど早く起きて作ります。
そしてお弁当箱に入れるものの、うまく入らないので別のお弁当箱を出してくる。
こうやってあっちへ、こっちへと詰めていくうちに形が崩れていくのであります。



中身は散らし寿司、人参蒸しパン、グラタン、カレースパ、玉子焼き、みかん。