癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

宮古では色んな物が成っている。

お隣さんの庭に桃の木があります。
下に沢山落ちていたので拾い集め、傷んだものはジュースにしました。
昔飲んだネクターという缶の桃ジュースを思い出しました。

桃はミキサーにかけると少しトロミがでますよね。
何も加えてない天然の甘さといい香りがとても美味しいです。

  

野菜なのか果物なのかよくわかりません。
ドラゴンフルーツ蕾ということは果物でしょうか？

生でサラダ感覚で食べることができます。
これは柑橘系のドレッシングであえました。

  

畑に生えているニガナが大分伸びていました。
いかにも苦そう～というくらい大きな葉っぱに成長していた。

千切りにしてから水にさらし、すり鉢でジーマミ豆腐をすってペースト状にし、
卵黄、ピーナツ粉、かつお醤油で和えました。

  

庭に成りました。
見た目は青いですが中は見ての通り。
でも酸味は強いです。甘くするのはまだ日がかかりますね。



【効用】

原産地のブラジルでは、パッションフルーツは早くから民間薬として喘息や百日咳、
気管支カタルの鎮静剤として用いられてきたそうです。
さらには鎮痛や鎮痙攣作用の有ることもわかり、現在では神経性不眠症や神経痛、
神経衰弱症の治療にも用いられているとのことです。

  

島バナナにミネラル水、牛乳と氷を入れてミキサーで。
バナナをミキシングするとなんともいえないコクが出て美味しいですね。
酸化を防ぐために少量のシークァーサーかレモンを加えてもいいです。  

沢山の島バナナが手に入りました。



既に熟していたのでどうしようと考え付いたのが先ずはミキサーにかけてピューレ状にして冷凍庫へ。
その前に味見するとなんという甘さ！
砂糖は一切使っていないのに熟したバナナをミキサーにかけると味が濃厚になっていました。

驚いたのはピューレにしたあと、フリージングパックがなかったので買いに行った２０～３０分間、そのまま置いていたら固まっているんです。
勿論寒天粉やゼラチン粉など何も入れてません。
バナナをミキサーにかけただけ・・・バナナって固まるんですね。





島バナナを使ったシフォンケーキ
（１７ｃｍのシフォン型）

材料　
　★Ａのボール（生地用）
　　　卵黄・・・・・・・・・４個分
　　　グラニュー糖・・・２０ｇ
　　　バナナのピューレと牛乳をあわせて・・・１２０ｇほど
　　　　　　（今回はバナナ２本、それがミキサーで混ざる程度の牛乳を足しました）
　　　バニラオイル・・・少々
　　　サラダ油とオリーブオイル・・・各１５ｇほど
　　　小麦粉・・・・・・・１カップ

　★Ｂのボール（メレンゲ用）
　　　卵白・・・・・・・・・５個分
　　　塩・・・・・・・・・・・ひとつまみ
　　　グラニュー糖・・・７０ｇほど



作り方

　★Ａのボール（生地）
　１．Ａのボールに卵黄を入れ、砂糖を入れて泡たて器で白っぽくもったりするまで混ぜる。
　２．バナナ・牛乳のピューレ、バニラオイルを入れて混ぜる。
　３．オイルを入れて混ぜる。
　４．粉をふるいながら入れて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
・・・・・・・・・全て泡たて器でやりました・・・・ヘラは使っていません・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


　★Ｂのボール（メレンゲ）
　１．卵白に塩少々を入れて全体があわ立つまで各藩してから砂糖を２～３回に分けてしっかりあわ立てる。
　　　ボールを逆さまにしても落ちてこないくらいまで混ぜます。


オーブンの余熱－１８０度に余熱しておきます。

ＡのボールにＢのメレンゲを３回に分けて入れて混ぜます。
この時も泡立て器を使います。
しっかりとあわ立てしたメレンゲなので少々混ぜてもしぼみません。
最初の２回はメレンゲの泡を生地と一体化させるつもりでしっかり混ぜます。
３回目のメレンゲは全体に混ざる程度という感覚で混ぜます。


型に生地を回しいれ、ヘラで生地をまんべんなく整えてからオーブンに入れて４０～５０分焼きます。

焼きあがった後はケーキ型を逆さまにし、あれば瓶などに差し込んで暫く置いておきます。

型から外す時は生地と型にパレットナイフなどを差込み、型がキーキーと音がするくらいまでしっかりとナイフを当てて周りを綺麗に外す意識をします。
中央と底も同じようにナイフが型に当たって音がするくらいまでしっかり差し込んで丁度いいくらいです。


※砂糖は本来もう少し増やしてもいいと思いますが熟した島バナナが甘かったので砂糖を減らしました。
　オイルも本来は全体でサラダオイルを８０ｇくらい使っていいと思いますが、控えめにしたかったので勝手に減らしました。
　またオリーブを加えてみることに少しはヘルシーかな？とアレンジしました。

　プレーンのシフォンと違って野菜や果物を入れるときは大体の勘で配合します。
　失敗する時もあるのですがその辺はあまり気にせずに。。。