癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

干しシイタケ・高野豆腐・インゲン・ニンジン・卵の巻き寿司と
マグロ・シソ・柚子コショウの巻き寿司。

パンは3種。
カレーパン・クリームパン・アンパン。

カレーのルーはどんぐりも食べやすいように牛乳でマイルドに。
カスタードクリームにはラム酒を少し入れてみた。
アンコは小豆を前日から戻してコトコトと厚手の鍋で煮込んだ。

クリームパンには上新粉、あんパンには全粒粉をブレンドしてみた。



  

最近またパン作りたい症候群発症中です。

初挑戦のカレーパンに引き続き、今度はクリームパン。
子供のころ食べた菓子パンを家でも作りたいと前々から思ってたけれど
難しそうでしませんでした。
でも、カレーパンが美味しくできたので次はクリームパンです。

カスタードクリームを作って冷蔵庫で冷やしている間にパン生地作り。
成形して焼いて・・・時間にしてどれくらいかかったかな？
多分2時間半くらい？




焼きたてアツアツを食べてみました。
クリームが足に落ちて火傷した。
クリームパンはアツアツよりもさめてからのほうが味がわかります。




パンの生地が少しボサボサしていたのが残念。
私はキメが細かくてしっとり系か、一層のことフランスパンみたいな方が好み。
カスタードクリームは湯銭で作ったので鍋に焦げ付くこともなく成功でした。
多い目に作っておくとシューリームに挟むこともできますね。







  

手作り肉団子が好きなどんぐりに野菜を沢山入れて
あんかけも味見しながら作りました。

  

初めて作りました。

揚げ物が苦手なのでパンは揚げずにオーブンで焼きました。
卵黄を塗って食パンの余った物をミキサーで砕いてパン粉を作り、
パルメザンチーズと混ぜて上からパラパラ。

  

今月は「もずく」がテーマ。

ヒラヤチーか天ぷら、酢の物しか知らなかった私にはアッと驚く神業に映りました。
中でもゼリーとかりんとうには仰天。
3月のアーサの時もカステラに入れたりと海藻をお菓子の具として使います。

磯臭さもなく、美味しい。
子供が大喜びです。


もずくかりんとう。
「家の光」さんの取材の方がみえていたので大きなライト？の下でカシャ。



おなじみのこれ↓はやっぱり美味しい。



スローフードでは沢山野菜を入れるので小麦粉を溶いたものという感覚ではなく
おかずを食べると言っても過言ではないと思います。









＜もずくゼリー＞
*材料　5～6人分*
もずく 125ｇ
砂糖 150ｇ
水 2カップ半
レモン汁 15ｃｃ
イナアガー（凝固剤） 50ｇ

① もずくは塩抜きし分量の水を入れ、ミキサーにかけます。
② 砂糖と凝固剤を混ぜておきます。
③ 鍋に①を入れてひと煮立ちさせます。その後②をかき混ぜながら少しずつ入れ、砂糖が溶けたのを確認して火を止めます。
④ 荒熱をとり、少し冷めた頃にレモンのしぼり汁を入れてかくはんし、容器に入れて冷やします。
＊レモン汁は好みで加減する。



＜もずくかりんとう＞
*材料*
卵 3個
砂糖 400ｇ
バター 大さじ3
小麦粉 1ｋｇ
もずく 300ｇ
打ち粉 少々
ベーキングパウダー 40ｇ
　　　　　　
① もずくをよく洗い、ミキサーにかけます。
② 卵、砂糖、バターを混ぜ合わせたものに①を加えます。
③ 小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけます。
④ ②に③を加えて混ぜ合わせ、まな板の上に打ち粉をし、タネを薄くのばし、1ｃｍ幅に切り、170～180℃の油できつね色になるまでゆっくり揚げます。



＜もずくのお好み焼き風・（クレープ）＞
*材料*
ニンジン 100ｇ
いんげん 50ｇ
卵 1個
小麦粉 200ｇ
だし汁 100ｃｃ
もずく 200ｇ
にら 1/4束

① もずくは塩抜きし、ざく切りにしておく。
② ニンジン、いんげんを茹で、水切りして荒みじん切りにする。
③ 小麦粉はふるいにし、ニンジン、いんげん、もずく、にらを加えて卵を割り入れる。
④ フライパンに生地を流し入れ、弱火で焼く。



＜冷やしもずくソーメン＞
*材料*
もずく 500ｇ
ソーメン 600ｇ
トマト 1個

しょう油 大さじ4
酢 大さじ4
だし汁 1カップ
レモン汁 小さじ1
生姜 少々

① ソーメンは茹でておく。
② もずくは塩抜きし、少しお湯を通す。
③ ①②を混ぜてだしで味付けする。
④ トマトで飾り付けする。




＜もずく入りポロポロジューシー＞
*材料　6人分*
もずく 500ｇ
ごはん 500ｇ
小魚 300ｇ
ニンジン 1本
しいたけ 50ｇ
ねぎ 1本

だし汁 6カップ
塩 小さじ1
しょう油 大さじ1

① ニンジン、しいたけは5ｍｍの角切りにし、ねぎは細かく切っておきます。
② 小魚を乾煎りし、ニンジン、しいたけを入れて柔らかくなるまで炒めます。
③ だし汁とごはんを入れてひと煮立ちしたら、もずくを刻んで入れて味付けをします。
＊ねぎは最後に入れる。
＊ごはんは残りごはんでもよい。


＜もずくのみそ汁＞



  

ゴボウ3本とニンジン4本をキンピラ用に細切りにしました。
結構時間掛かった・下準備。

普通にキンピラゴボウにしたものをピーナツペースト・てんさい糖などを
加えてビスケットにしました。
お料理教室で習ったものを少しアレンジしただけ。

これなら野菜をあまり食べないどんぐりでも大丈夫でした。

  

果物の甘～いメロンとは違って野菜として使う小ぶりのメロン。
うりやきゅうりの様な感じです。

マリネ液に粒マスタードとウイキョウを散らしてみました。
スローフード・とうがんマリネの野菜をメロンに替えただけです。