癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

宮古では色んな物が成っている。

お隣さんの庭に桃の木があります。
下に沢山落ちていたので拾い集め、傷んだものはジュースにしました。
昔飲んだネクターという缶の桃ジュースを思い出しました。

桃はミキサーにかけると少しトロミがでますよね。
何も加えてない天然の甘さといい香りがとても美味しいです。

  

初めてお手製の胡麻ドレッシングを作りました。
いつもは買っています。
美味しいけれど、カロリーが高いのが気になっていました。
それに砂糖やらなんやら入っているのも気になりつつ買っていました。

ある料理本で子供が食べやすい白ゴマドレッシングのレシピが載っていたので
その通りの材料・分量ではありませんが家にあるもので作ってみました。

かなり濃厚なゴマの味、それにいつものドレッシングと比べて甘みがとても少ない。
どんぐりは多分無理かも？と思っていたら、最初変な顔をしてましたが
そのうちスプーンですくってペロペロと舐めはじめました。

温野菜があったのでその上にかけると野菜ごと食べました。
成功～
達成感です。





  

今がまさに旬の野菜。
安く手に入るので沢山食べられる料理法でビタミンをしっかり摂りましょう。




＜オクラようかん＞
*材料*
オクラ 400ｇ
砂糖 500ｇ
パイン缶詰 １缶
パイン汁 １カップ
寒天 ４本
水 ３カップ
水あめ 1/2パック（130ｇぐらい）
バニラエッセンス 少々

① Ａをミキサーにかける。（オクラは種ごと）
② もどした寒天を火にかける。
③ ②に①を加え、煮つめます。
④ 最後に水あめ、バニラエッセンスを加えてかき混ぜてから容器に移す。



＜ピーマンカステラ＞
*材料*
ピーマン 100ｇ
ベーキングパウダー 大さじ1
バター 50ｇ
小麦粉 300ｇ
卵 ２個
砂糖 200ｇ
牛乳 1/2カップ
　　　　　　
① 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、ふるっておく。
② 卵１個と牛乳、ピーマンを細かくきざんだものをクリーム状になるまでミキサーにかける。
③ ボールに卵1個分と砂糖、バターをよくかき混ぜ、②を入れて小麦粉を入れ軽く混ぜます。
④ 流し箱に油を塗って流し入れて蒸します。



＜ピーマンとじゃこの炒りつけ＞
*材料*
ピーマン 250ｇ
小魚 40ｇ
酒 大3
みりん 大2
しょう油 大1.5
サラダ油 大1.5
ゴマ 大2
七味唐辛子 少々

① ピーマンは2つに切って種を取り5ｍｍ幅の細切りにする。
② フライパンに油を熱しピーマン・小魚を炒め、Aを加えて混ぜる。
③ 火を止めゴマと七味を入れる。



＜ひじきとオクラの佃煮＞
*材料*
ひじき （戻したもの）300ｇ
オクラ 300ｇ
小魚 150ｇ
ゴマ 少々
しょう油 １カップ
水 ２カップ
砂糖 200ｇ

① ひじきはもどしておきます。
② オクラは茹でて水気を切っておきます。
③ しょう油、砂糖、水を沸騰させ、ひじきと小魚を入れて煮詰めます。
④ 少し調味液が残っているときにオクラを入れます。
⑤ 最後にゴマを入れて仕上げます。
※ オクラを入れてからはあまりかき混ぜないようにする。
冷蔵庫にて保存。


＜乾燥ピーマンの炒め物＞
*材料*
オリーブオイル 大3
小魚 20ｇ
ピーマン 260ｇ
ゴマ 大１杯

① 乾燥ピーマンを水に１時間位戻す。
② 水洗いして水切りする。
③ 鍋にオリーブオイル大3を入れ、小魚を炒めてピーマンを入れ、ゴマも加えて仕上げる。



＜モーウイの甘酢漬け＞
*材料*
モーウイ １本
ピーマン 青３個
ピーマン 赤１個
みつかん酢 100ｃｃ
砂糖 300ｇ

① モーウイ、ピーマンを薄く切り、塩小さじ1をまぶしておく。（5～１０分）
② 甘酢であえる。





～栄養と働き～

オクラ： ビタミンＣとカルシウムが豊富。
ぬめりのもとはムチンとペクチンで共に整腸作用がある。
糖尿病予防にも役立つ。

ピーマン： ビタミンＣはレモンに匹敵するほど豊富。
加熱しても損失が少ない。



２００８年６月  

野菜なのか果物なのかよくわかりません。
ドラゴンフルーツ蕾ということは果物でしょうか？

生でサラダ感覚で食べることができます。
これは柑橘系のドレッシングであえました。

  

ヒジキとニンジン、白ゴマ、三つ葉の散らし寿司と
ナンプラーで漬け込んだ鶏のから揚げ、ケチャップ＆ソース味のスパ。
おやつにバナナのマフィンとデザートのスイカ。

  

小麦粉150ｇ、全粒粉100ｇをブレンドし、甘みはてんさい糖を使いました。
熟したバナナをつぶしてピューレ状にしたものを混ぜ込んでいます。

  

暑い夏に向けて、衰えた胃腸に元気が出るメニューです！

洋風散らし寿司？みたいな感じ。
初めてのテイスト・・・どんどんお箸が進み、あっという間に完食しました。




野菜ゴロゴロのカポナータにデザートには白玉のシナモンジンジャーソース。

こちらも初めての味。

とっても美味しい！
家でも作れます。
そんなに時間と手間もかからなく、こんなにお洒落で美味しくできるなんて！

今月も参加してよかったです♪










  

差し入れ用にとお昼ごはんに巻き寿司とおいなりさん。

おやつには米粉をブレンドした粉でレーズン食パンを焼き、
タルタルソース、サニーレタス、トマト、ベーコン、粒マスタードで
サンドイッチにしました。