癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

基本のそばの打ち方はこちらに載せています

他にもゴーヤ入り、ヨモギ入りそばもしましたが出汁については載せていなかったような・・・




基本の出汁の取り方・・・

　　１．昆布を水に浸しておく。
　　２．キビナゴと共に弱火で旨みを出す。
　　　　　※沸騰をさせないように。
　　３．昆布とキビナゴをザルで越して取り除く。
　　４．カツオ節を入れてさらに旨みを出す。
　　５．フライパンで舞茸を乾煎りする。
　　６．乾煎りした舞茸を出汁に入れて少し煮る。
　　７．吸い物とするにはこれで十分味が出ていますが、
　　　　　※そば出汁として使う時はお塩を少し入れた方が美味しいです。
　　　　　※出汁をとったあとの昆布は小さく刻んでキビナゴ、カツオ節と共に
　　　　　　お料理に使います。これらを醤油で煮れば佃煮。


　

  

基本の宮古そばとヨモギを入れた宮古そばはここでも紹介しましたが、新たにゴーヤを入れたものも作ってみました。
ゴーヤの風味がほんのりしていますが殆ど分かりませんのでゴーヤが苦手な人に作ってみてあげましょう。

そばの打ち方はこちらにあるのを参考にしてみてください。
http://dongurimama.ti-da.net/e1704984.html






〈材料〉（６人分）

強力粉・・・300ｇ
卵・・・１個
ゴーヤの汁・・・50ｃｃ
塩少々
豚肉適量
ねぎ少々


〈作り方〉

1.　ゴーヤの皮の部分を下ろし金ですりおろし、絞り汁を取る。
2.　ボールに強力粉を入れ、溶き卵とゴーヤの汁を少しずつ入れ、固さをみながらまとめていく。
3.　耳たぶよりも固いめに捏ね上げ、表面につやが出てきたら冷蔵庫でねかせる。
4.　打ち粉をしながら麺棒で伸ばし、たたんで小口大に切る。
5.　塩少々を入れて、たっぷりの湯をわかしてゆがき、冷水で洗ってサラダ油、若しくはオリーブオイルを少し絡める。


〈だし汁の作り方〉

だし昆布と煮干を弱火で沸騰させないように煮立たせる。
沸騰直前になったらそれらを取り出して鰹節、戻し椎茸の汁を入れる。
・・・調味料を入れなくてもこれだけで十分美味しい出汁ができます。


〈豚肉の煮方〉

三枚肉は一度ゆで溢し、その後新しい水に変えてコトコト煮込む。
食べやすい薄さに切ってから、しょう油、黒糖、しょうがで味付けする。



〈出汁を取って残った鰹節、昆布、煮干の佃煮〉
鰹節は食べやすい大きさに切る。
材料全てにしょう油、黒糖を入れて味付けする。
しょうがや豚肉の煮汁を入れても美味しいでしょう。
使った材料はアレンジして全て使うことができます。
  

手打ちの宮古そば、今日はヨモギ入りです。
材料の配合は「宮古そば」
http://donguri-mama.sblo.jp/article/3617735.html　と同じです。

ヨモギはミキサーでジュース状にしますがその水は仕込み水から使いますのでトータルの水分量は変わりません。

ヨモギの量は適宜です。

麺の味はほんのりヨモギ。
ニンジンを入れたりパルダマで色とりどりの麺を一つのお皿に入れて夏にサラダ麺としてもいいかもしれませんね。ドレッシングは中華風やゴマが合うかもしれません。  

沖縄そばと宮古そば、若干の違いがあるようです。
沖縄そばの方が油っぽいとか。

今回は手打ちの宮古そば作りです。

材料：
　強力粉　　　500ｇ

仕込み水
　重曹　　　　小さじ1
　卵　　　　　中1個
　塩　　　　　小さじ2
　水　　　　　185～190ｇ
　打ち粉　　　片栗粉、コーンスターチ適宜


手順：
重曹と塩、卵をよく混ぜて仕込み水を作ります。

ボールに強力粉を入れ、仕込み水を加えてよく捏ねます。

捏ねあがった生地を丸めてビニール袋に入れ30分～1時間ねかします。（ねかしを十分とらないと麺棒でのばしにくく茹でたときに麺が切れたり、麺の肌荒れの原因となります）

生地を4等分し、麺棒で各生地を5ｍｍ前後の長方形にのばす。（打ち粉しながら）

さらに1～1.5ｍｍの厚さにする。（打ち粉しながら）

1～1.5ｍｍの厚さになったら表面に十分打ち粉をし、4～8枚折にし、包丁で2～4ｍｍ幅に切る。

出来た麺に十分打ち粉をし、手もみをしてバットなどに置く。


大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺を小分けにしてほぐしながら入れ、箸でさっとかき混ぜる。湯で時間は麺が上がってから約20秒。合計1分弱。

茹で上がったら水を切り、少量の油をまぶす。