癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

今が旬のアーサ。
海藻の一つで青海苔のような風味がする岩海苔って感じ。


アーサの味噌汁。



アーサを使った炊き込みご飯や佃煮、カップケーキなど色んな使い方があります。







＜アーサ入り混ぜごはん＞
*材料　６人分*
米 ３カップ
だし汁 3カップ半
しょう油 小さじ１杯半
酒 大さじ１杯半
塩 少々
小魚 50ｇ
揚げ油 少々
アーサ（乾） 12ｇ

① 米は炊く３０分前に洗ってザルにあげておく。
② アーサは水に戻してよく洗い、これもザルにあげておく。
③ 炊飯器にだし汁、しょう油、酒、塩、小魚と米を入れて
炊き、炊きあがってからアーサを入れて混ぜ合わせる。

＊ポイント
アーサは初めから入れない。小魚の代わりにしらす干しや魚のから揚げなどを骨を取り除き、入れてもいい。



＜アーサの味噌汁＞
*材料*
だし汁
豆腐
ネギ
アーサ
宮古味噌



＜アーサカステラ＞
*材料*
小麦粉 200ｇ
アーサ 50ｇ
無塩マーガリン 100ｇ
レーズン 50ｇ
砂糖 大さじ2
〃 100ｇ
卵 ４個
ベーキングパウダー 大さじ1
人参 中１本

① アーサはみじん切り、レーズンは薄切りにします。
② 人参は3ｍｍ程度に細かく切り、厚手の鍋に分量の砂糖(大さじ2)を加えて水気がなくなるまで焦がさないように煮つめる。
③ ボウルに卵、マーガリン、砂糖（100ｇ）を入れてクリーム状に練り、ふるいにかけた小麦粉とベーキングパウダーにアーサを加えます。
④ さらに人参とレーズンを入れ、軽く混ぜます。型に流し入れて蒸し器で２５分蒸します。



＜紅芋の田楽＞
*材料　６人分*
紅芋 400ｇ
砂糖 150ｇ
もち粉（白） 50ｇ
水 100ｃｃ

① 紅芋は皮をむき、1ｃｍの輪切りにし水をひたひたに入れて炊く。
② つぶれるぐらいに柔らかく煮て、しゃもじでつぶしながら砂糖を加える。
③ もち粉を水で溶き、ゆっくりかき混ぜながら入れていく。




＜アーサの佃煮＞
*材料*
アーサ 100ｇ
砂糖 2カップ
しょう油 1カップ
だし汁　　　 １カップ
酢 小さじ1

① アーサは水に戻して固くしぼっておきます。
② 厚手の鍋にしょう油と砂糖を入れて沸騰させ、アーサを入れて煮詰めます。
③ 焦がさないようにかき混ぜながら、中火で汁気がなくなるまで30～40分程煮つめていきます。
④ 仕上げに酢を加えて火からおろす。


＜アーサドレッシング＞
*材料*
酢 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
レモン汁 少々
塩 少々
アーサ 10ｇ
トマト １個
きゅうり ２本

① きゅうりは皮をむき、輪切りにし塩を少々振っておく。
② アーサは水に戻してよく洗い、ザルにあげて水気をとり、よく絞っておく。
③ ドレッシングを作る。
④ きゅうりは水気を切ってトマトを加えドレッシングであえる。

＊ポイント
材料とドレッシングは別々に冷やしておき、食べる前に和える。


  

昨日手に入れた美味しい野菜たち。

新鮮な島野菜を塩茹でしただけ、また葉野菜はシャキ～ンと生き生きしています。

湯がいたジャガイモをニンニクを入れたオリーブオイルでじっくりと焼きました。

これらにバルサミコで作ったソースをかけました。

  

昨日の太陽のトマトに引き続き、今回は宮古島サルサソースをベースに使いました。

島トウガラシが入ってるのでちょっとピリカラです。
また玉ねぎの存在感もあります。

今回は玉ねぎの歯ごたえを比べるためにソースを塗ったものと、塗らない２トーンで焼いてみました。

塗ってない方は直接サルサをつけてみました。

焼くのとそのままつけて食べるとの比べあい。
同じソースでも違います。

塗ってから焼くとピリ辛のトマトソース、そのまま塗る方がサルサソースの味が生かせます。




  

今月も行って来ました。
先月に引き続き、うわぁ～と感動の数々。

パエリア、バルサミコソースがけポテト、長いものムース。




お天気が良かったのでテラスでいただきました。

  

ピザ生地を作ってシンプルにトッピング。

ソースは太陽のトマト。

大人用にバジルとマジョラム、黒コショウ、パルメザンチーズで。
子供用にマヨネーズ、コーン、スライスチーズ。

トマトソースが美味しいので特別手の込んだトッピングをしなくても
充分美味しいです。

  

マフィンとカップケーキって何が違うのでしょう？
よく分らないのですが体に良い材料で作ってみました。

タンカンのフルーティーな香りとピールのほろ苦さがミックスしています。

  

初めてバケットを焼きました。
勿論粉も変えて。

思っていた以上に美味しく焼きあがったんだけど
クープを上手に入れられなくて見た目は損しています。

オリーブオイルと琉球デュカでいただくバケット、粋なものです。




こちらはオリーブオイルに琉球デュカを入れてポテトを焼きました。
ポテトは塩茹でしてから皮付きのままこんがりと。
特に味付けをしなくてもポテトの塩味と琉球デュカで充分美味しいです。



これはギョーザ。
具は残り物野菜。
焼く時に焦げ目をつけてから水で溶いた小麦粉に琉球デュカを混ぜたもので
蒸し焼きにしました。
皮に味があって面白いです。





  

採れたての葉野菜にビーツ、愛育農園さんからいただきました。






ビーツってこういうものなんだ～と驚き。
名前も姿も生で見たのは初めて。
とても甘くて少し土野菜の味がします。
水分もあって美味しいです。

  

小さな畑に生えている苦菜・摘んでも摘んでもいつの間にかニョキニョキしてきます。
無農薬・化学肥料不使用です。
だから虫さんたちもよくやってきます。でも苦菜は不死身・丈夫ですね。




愛育農園さんのトマトの詰め合わせ。
色とりどり、形もとりどり。
トマトにも個性があるんだな～と感じました。
同じ土からどうやったらこんなに種類の違うトマトが育つのでしょう？

数秒間熱湯につけて湯剥きして食べると美味しいと書かれてあったので
その通りしました。

そして冷たくしたものを生で・・・
バルサミコのドレッシングでいただきました。

トマトの味がする。。。

うちも小さな畑にプチトマトを作ったことがあります。
枝というか、葉が伸びて場所を取るし、虫さんが食べてしまうし、
収穫できる時が一番楽しいけれどそれまでの手間隙を考えると
土仕事は半端じゃありませんものね。

小山様のご苦労・そして愛情を感じました。
これからも色んな種類のお野菜やハーブを楽しみにしています




  

ホームパーティーです。
お友達の家に招待されたので私も作って持って行きました。

神戸に居た頃よく作っていた巻き寿司・エスニックソースのお刺身・ミミガー・
大根のハーブマリネ漬け・チーズのチリソース揚げ・カボチャの蒸しパン・フルーツ。




最大の難関は盛り付けです。
初めて使った大皿。
里帰りのたびに陶器類が増えていきます。
庭に生えている月桃を敷いてみました。

あっちへ移動、こっちへ移すと１時間かけてあーだこーだやりました。




  

この組み合わせが大好きです。
いろんな種類のドライフルーツ＆ナッツ。
見た目もカラフルで可愛い。

  

じゃからんださんで習ったパスタを作ってみました。

ニンニクとアンチョビのソースにあさり、カラーピーマン、島野菜を入れました。
そして白ワインも入れてみました。
子供用にばかりつくっているのでワインもなければアルデンテというのも忘れてました。
湯で加減はアルデンテでも私が食べる頃はいつも伸びて冷めていますから。




島料理はボリュームがありますが見た目の鮮やかさに欠ける気がします。
朝ごはんを和食にしてから今まで欲しいと思ってたのを欲しなくなりつつあります。
たとえばてんぷら・・・カロリーが気になるのもありますが、根本的に食べたいとも思わなくなりました。
また甘いものもさほど欲しくありません。
体が良い様に変化してくれているような気がします。
油もメインで使うのはオリーブとグレープシード。
両方とも決して安くは無いのでサラダ油のような使い方もしなければ自然と油摂取量も
減ってくるでしょう。

  

うちでもやってます、ＲＯＳで。
人参と大根。
どこまで育ってくれるでしょうか・楽しみです。




毎日水を変えながら思うのは、昨日よりも伸びている。
確実に成長してくれています。
これを見ると以前自家製酵母菌を育てていた事を思い出しました。
日々水を足して新鮮な空気を入れてあげます。
酵母菌、また育てようかな。


キッチンガーデニングはこちらから真似しました。
　http://yaplog.jp/mellowmood/archive/258  

昨日はお弁当を持って外で食べました。
今年に入ってからずっと雨続きやら晴れた日曜でも主人が仕事などで
昨日の日曜日が我が家にとっては初めてファミリーで過ごしたピクニックです。

  

朝ごはんを和食生活にしてからどれくらいたったのでしょうか？
自分では長いような気がしますが多分まだ1ヶ月経ってるか経ってないかでしょう。

これは今朝の朝ごはんです。
わざわざ写真に撮るほどでもないけれど、何かがなければ朝はできるだけ
ゆっくりと寝ていたいので写真を撮って人に見てもらうことによって
起きて作ろう～という鍵がかかります。

ゴボウは欠かさず食べてます。