癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

今月は大根とかぼちゃがテーマです。




＜大根のしょう油漬け＞

*材料*
大根 1Ｋｇ
人参 150ｇ
だし昆布 1枚
椎茸 2枚
塩 大さじ1杯

調味料
しょう油 150ｃｃ
果糖（砂糖） 150ｇ
酢 大さじ2


① 大根と人参を短冊に切り、塩を振ってしばらく置く。
② 昆布・椎茸を水で戻し短冊に切る。
③ 鍋にしょう油、砂糖（又は果糖）を入れて火にかけ、その中に②の昆布、椎茸を入れて煮立たせる。火から下ろす前に酢を加える。
④ 大根と人参の水分を取り、熱い③をかける。

＊好みで塩もみの塩の量・調味料の醤油の量を加減してください。



＜すりおろし大根の味噌汁＞
① 味噌汁を作る。
② お椀に大根おろしとみじん切りにしたニンニクの若芽（又はネギ）を入れ、味噌汁を注ぎいれる。


＜ジャガイモと人参の煮物＞

*材料*（5人分）
新ジャガイモ 800ｇ
人参 800ｇ
新たまねぎ 1玉
水 2カップ

調味料
しょう油 大さじ4
みりん 大さじ2
オリーブ油 大さじ8

① ジャガイモと人参は皮を剥き、乱切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
② 鍋にオリーブ油（大さじ５）を熱し、玉ねぎを炒める。
③ 玉ねぎがキツネ色になったら人参を入れ、一度かき混ぜてふたをする。（弱火で）
④ 人参が半分程煮えた頃、別の鍋でオリーブ油（大さじ3）で炒めたジャガイモを加える。
⑤ ④に水、しょう油、みりんを加え、ふたをして弱火でゆっくり煮ていく。（20～30分程度）


＜カボチャのサラダ＞

*材料*
カボチャ 500ｇ
卵 4個
マヨネーズ 適量
レーズン 適量

① 皮をむいたカボチャを蒸す。
② ゆで卵の黄味とカボチャをマヨネーズであえ、レーズンを混ぜあわせる。


＜ジャガイモの揚げ煮＞

*材料*
ジャガイモ 5個
砂糖 適量
みりん 適量
しょうゆ 適量
だし汁 適量

① ジャガイモは1個を4等分に切り、油で揚げる。
② 砂糖、みりん、しょうゆ、だし汁を沸騰させてからめる。


＜グリンピース入りごはん＞


皆で記念撮影～





  

初めて参加したお料理教室です。

旬の野菜を中心に彩り鮮やかなパスタ料理が出来上がりました。
デザートもゴボウを使ったスコーンのようなクッキー。
大満足です。



島の赤いピーマンも初めて食べました。
凄く甘いです。



これは別口のお菓子。
盛り付けが素敵です。

  

雑穀ご飯、油揚げ・エノキ・わかめの味噌汁、野菜の煮物。

  

ホットケーキミックスにオリーブオイルを少量入れてみました。
するとモチモチとした蒸しあがり。
ハチミツを入れてもいいかもしれませんね。
水は全く使わずカボチャペーストのみです。

  

先日お友達にバジルのペーストをもらいました。
あまりの美味しさにただただ感動。

そういえばアートオブティダさんのフーチバペースも大好き！
庭に生えているヨモギを摘み取り、友達にバジルソースの作り方を教わって
材料を少しずつかえてひたすらフードプロセッサーで練りました。

少しにんにくがききすぎました。
それも雪塩ももう少し控えめでよかった。
でも我ながら美味しいと思いました。
今度はにんにくと雪塩を控えて入れます。

鶏ハムにかけていただきました。




  

いつもパン食の我が家。
数日前、主人が炭水化物を控えるようお医者さんから言われたから
朝はパンじゃなくてご飯がいいと言い出しました。

急に言われても生まれてこの方ずーーーと、殆どパン食の私と主人。
ご飯となるとおかずを作らな！となんだかせわしなく感じます。
朝をご飯の人に聞くと、いつも簡単にお味噌汁と卵と魚と漬物・・・と
さらりと言われますが、私からするとこれは夕飯のように手がかかると
感じてしまいます。
パンを焼くのは普通だけどご飯を炊いておかずをつくるのはたいそうなんですよね。

でも取りあえず作りました。
キンピラごぼうは酢で湯通ししてから灰汁抜きしたこんにゃくと人参を入れ、
昨日の残りの昆布も一緒にあわせました。
さばのタレ漬けを焼いて、かつお出汁にお豆腐入れた吸い物。
どんぐりのお弁当に入れた散らし寿司。

ココアボールはバレンタインだから作りました。
折角だから先日りーちゃん家で習ったケーキを作ろうと材料まで揃えていたけれど
主人の健康のために止めました。
変りにホットケーキミックスで焼いたスポンジに生クリームで柔らかくして丸めたものを
ココアパウダーに入れてコロコロしました。
かなり甘さ控えめです。



いつまで続くでしょう、和食。
多分明日はパンに戻るでしょう。
いきなり全て変えなくても徐々にでいいと思います、お互いのために。




  

バレンタインデーの日にお弁当日です。
折角なのでどんぐりも食べられるバレンタインのお菓子を入れました。

時間がなくて炊飯器で炊いたというか蒸したカレンズ入りのスポンジを
生クリームで柔らかくしてから丸め、ココアパウダーでコロコロした
トリュフに見立てたココアボールです。

おかずは先月残した青野菜を巻いた玉子焼きに再チャレンジ。
アスパラを柔らかく茹でて卵にスライスチーズを乗せ、その上にアスパラを置いて巻きました。
チーズの味が勝ってアスパラはあまり分らないと思うんだけど、、、

ご飯は散らし寿司です。
干し椎茸を前日からもどして朝方具を炊きました。




  

朝6時に思い立ったように作り始めました。
2時間強でできるベーグルですがさすがに朝はせわしない、
バタバタとして発酵が足りなかったのか、それとも焼きすぎたのか
ちょっと固くなってしまいました。

  

白神こだま酵母と国産粉を使いました。
今回は砂糖は全然使っていません。
酵母菌自体がほんのりと甘みを持っているのとレーズンから出る甘みを利用しました。

レーズンは２回に分けて入れました。
最初の方に一回、この時点で捏ねながら細かくなっていくので生地全体にレーズンが
混ざっていきます。
次の段階では形が残った状態となります。

ふんわり、ほんのりと甘い焼き上がり。

  

りーちゃん家主宰でクリスマスケーキに引き続き、バレンタインのお菓子を習ってきました。

今日はガトーショコラとクーベルチユールチョコのテンパリング方法。
りーちゃん先生を初め、スタッフの方々とも親近感を感じます。
またクリスマスケーキの時の方やスローフード仲間も参加されていて
どこかへいけば必ず誰かに会うほど顔馴染みが増えてきたのも楽しいです。


そして相変わらず天然なりーちゃん先生でした。



これは先生のデコレーション。
センスがありますね。




そしてこれが私作。
今度自分で作ったら何かデコレーションしてみます。








  

普通の食パンをタイマーでセットしました。
朝方焼きあがったので取り出そうとパンケースを開けたら、、、
ミックスフルーツが乗っかっている。

パンに混ぜ込まれてなく、乗っかっているだけです。
ミックスコールが鳴った後、二時発酵中でしょうか、、、
主人がケースを開けて入れたみたいです。
勿論切ったら中はただの食パンでまわりにミックスフルーツがくっついてました。

  

今年初めてキンカンを買いました。
そのまま生で食べるのが好きですが、子供にも食べさせたいのでグラニュー糖で煮ました。
案の定よく食べたどんぐりです。
あまりにも食べ過ぎてお腹を壊してピーちゃんになってしまいました＜反省




  

宮古でよく食べられるマグロ。
イカとマグロの盛り合わせ刺身を買ってきました。
こちらのイカは甘みがあって美味しいです。

いつもはわさびと醤油。
時々わさび入り和風ドレッシングをかける。
で、昨日はイタリアンの野菜ミックスを買ったのでこれを一緒に使おうと盛り付けているうちに
なんとなくイタリアンのドレッシングを作ってみたくなりました。

色々混ぜては足りない味を足していったので何を入れたか覚えてませんが、
シークァーサー、塩、オリーブオイル、黒コショウ、醤油、マヨネーズ等だったと思います。





  

なんとなく夕飯を作りたくない・・・昨日はそんな感じでした。
冷蔵庫の中の残り野菜をフライパンに次々と入れて蒸し煮をしてました。
さてこの先どうしよう？と悩んでいる時にお豆腐も残っていたので
さいの目に切って入れました。

お豆腐が入ると豆腐ちゃんぷるか麻婆豆腐しか浮かびません。
今回は麻婆豆腐にすることにしました。
でも中途半端に生のおからも残ってる。
ついでだからこれも同じフライパンに入れました。
色んな野菜とおからが入った麻婆豆腐。

意外な事におからがつなぎの役目をしてくれて時間が経つと汁っぽくなる
麻婆豆腐がいつまで経ってもいい具合にまとまってくれていました。
おからはしっとりとし、色んな味がしみこんで食べやすい。
夕飯支度を簡単にしたいおさぼり感覚が私の中では新しい調理法が増えました。







  

茹でる時にモラセスを入れました。
また生地は全粒粉を配合しました。

  

ピザまんの生地に入れたほうれん草パウダーをうどんに使ってみました。
なんとなく青い味がしていました。

  

節分です。
今年の恵方は南南東。

どんぐり用に細巻き。
大人用には普通の巻き。
私は忙しかったので一本だけ見本を見せてあとは主人に巻いてもらいました。
そばからどんぐりが具の卵を食べていたそうです。

そしていざ食べる時になったら、どんぐりは自分の細巻きを私に渡して
私が食べている太いほうを取り上げて食べていました。




  

サフのセミドライイーストを使ってかレンズを入れた食パン。
とてもふんわりと焼きあがりました。
野菜サラダに黒コショウをかけると味が引き締まって美味しいです。

  

前回の肉まんに引き続き今度は生地にほうれん草パウダーを入れました。

具はミートソース。



ソースが冷めた頃にサイコロ状に切ったプロセスチーズも入れました。



紅芋をオーブントースターで３０分ほど焼きました。
焼く事によって甘みが増すらしいです。
それを少しの水と少しの餅粉、少しのてんさい糖と共にミキサーでピューレ状にしてあんを作りました。




  

これも初挑戦。

オーブンが大きいせいか、レシピ通りに焼いてもあまり焼き色が付かず
オーブントースターで再度焼きました。

粉チーズと白ゴマをふっています。