癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

差し入れ用にとお昼ごはんに巻き寿司とおいなりさん。

おやつには米粉をブレンドした粉でレーズン食パンを焼き、
タルタルソース、サニーレタス、トマト、ベーコン、粒マスタードで
サンドイッチにしました。





  

干しシイタケ・高野豆腐・インゲン・ニンジン・卵の巻き寿司と
マグロ・シソ・柚子コショウの巻き寿司。

パンは3種。
カレーパン・クリームパン・アンパン。

カレーのルーはどんぐりも食べやすいように牛乳でマイルドに。
カスタードクリームにはラム酒を少し入れてみた。
アンコは小豆を前日から戻してコトコトと厚手の鍋で煮込んだ。

クリームパンには上新粉、あんパンには全粒粉をブレンドしてみた。



  

最近またパン作りたい症候群発症中です。

初挑戦のカレーパンに引き続き、今度はクリームパン。
子供のころ食べた菓子パンを家でも作りたいと前々から思ってたけれど
難しそうでしませんでした。
でも、カレーパンが美味しくできたので次はクリームパンです。

カスタードクリームを作って冷蔵庫で冷やしている間にパン生地作り。
成形して焼いて・・・時間にしてどれくらいかかったかな？
多分2時間半くらい？




焼きたてアツアツを食べてみました。
クリームが足に落ちて火傷した。
クリームパンはアツアツよりもさめてからのほうが味がわかります。




パンの生地が少しボサボサしていたのが残念。
私はキメが細かくてしっとり系か、一層のことフランスパンみたいな方が好み。
カスタードクリームは湯銭で作ったので鍋に焦げ付くこともなく成功でした。
多い目に作っておくとシューリームに挟むこともできますね。







  

初めて作りました。

揚げ物が苦手なのでパンは揚げずにオーブンで焼きました。
卵黄を塗って食パンの余った物をミキサーで砕いてパン粉を作り、
パルメザンチーズと混ぜて上からパラパラ。

  

昨日の太陽のトマトに引き続き、今回は宮古島サルサソースをベースに使いました。

島トウガラシが入ってるのでちょっとピリカラです。
また玉ねぎの存在感もあります。

今回は玉ねぎの歯ごたえを比べるためにソースを塗ったものと、塗らない２トーンで焼いてみました。

塗ってない方は直接サルサをつけてみました。

焼くのとそのままつけて食べるとの比べあい。
同じソースでも違います。

塗ってから焼くとピリ辛のトマトソース、そのまま塗る方がサルサソースの味が生かせます。




  

ピザ生地を作ってシンプルにトッピング。

ソースは太陽のトマト。

大人用にバジルとマジョラム、黒コショウ、パルメザンチーズで。
子供用にマヨネーズ、コーン、スライスチーズ。

トマトソースが美味しいので特別手の込んだトッピングをしなくても
充分美味しいです。

  

初めてバケットを焼きました。
勿論粉も変えて。

思っていた以上に美味しく焼きあがったんだけど
クープを上手に入れられなくて見た目は損しています。

オリーブオイルと琉球デュカでいただくバケット、粋なものです。




こちらはオリーブオイルに琉球デュカを入れてポテトを焼きました。
ポテトは塩茹でしてから皮付きのままこんがりと。
特に味付けをしなくてもポテトの塩味と琉球デュカで充分美味しいです。



これはギョーザ。
具は残り物野菜。
焼く時に焦げ目をつけてから水で溶いた小麦粉に琉球デュカを混ぜたもので
蒸し焼きにしました。
皮に味があって面白いです。





  

この組み合わせが大好きです。
いろんな種類のドライフルーツ＆ナッツ。
見た目もカラフルで可愛い。

  

朝6時に思い立ったように作り始めました。
2時間強でできるベーグルですがさすがに朝はせわしない、
バタバタとして発酵が足りなかったのか、それとも焼きすぎたのか
ちょっと固くなってしまいました。

  

白神こだま酵母と国産粉を使いました。
今回は砂糖は全然使っていません。
酵母菌自体がほんのりと甘みを持っているのとレーズンから出る甘みを利用しました。

レーズンは２回に分けて入れました。
最初の方に一回、この時点で捏ねながら細かくなっていくので生地全体にレーズンが
混ざっていきます。
次の段階では形が残った状態となります。

ふんわり、ほんのりと甘い焼き上がり。

  

普通の食パンをタイマーでセットしました。
朝方焼きあがったので取り出そうとパンケースを開けたら、、、
ミックスフルーツが乗っかっている。

パンに混ぜ込まれてなく、乗っかっているだけです。
ミックスコールが鳴った後、二時発酵中でしょうか、、、
主人がケースを開けて入れたみたいです。
勿論切ったら中はただの食パンでまわりにミックスフルーツがくっついてました。

  

茹でる時にモラセスを入れました。
また生地は全粒粉を配合しました。

  

サフのセミドライイーストを使ってかレンズを入れた食パン。
とてもふんわりと焼きあがりました。
野菜サラダに黒コショウをかけると味が引き締まって美味しいです。

  

これも初挑戦。

オーブンが大きいせいか、レシピ通りに焼いてもあまり焼き色が付かず
オーブントースターで再度焼きました。

粉チーズと白ゴマをふっています。

  

粉の一部としてきな粉を入れました。
卵も入っているので少しボサボサした感じです。
糖分でてんさい糖を使っているのできな粉との相性がいいです。
カレンズも少し入れてみました。

  

1/5ほどライ麦粉を入れました。
ドライフルーツとミックナッツに合います。

  

前回と同じ配合でカレンズを入れてみました。




一次発酵中。
よく膨らんでいます。

  

たまには違ったパンを・・・

マフィンに引き続き、ベーグルも最近気になっています。
材料は大概家に揃ってあるので思い立ったら即作る

今回は白神こだま酵母と国産粉を使いました。
出来具合は60点といったところ。
とろーんとしたモチモチ感がベーグルの特徴ですね。

  

ミックスナッツとミックスドライフルーツの組み合わせが気に入り、
今回はミックスドライフルーツの変わりにかレンズを入れました。

ミックスコールがなった事に気づかず、とき既に遅し。
発酵が大分進んでから生地を取り出して手で材料を混ぜ込みました。
混ぜている最中に自然とガス抜きがされてしまう。

粉も２種類ブレンドしたのでいつもと違う食感となりました。

  

ドライフルーツとナッツを入れてホシノ天然酵母で焼いた食パンがとっても美味しかったので
今度は型を変えて焼いてみました。

上の写真は蓋をして焼いたんだけど発酵のタイミングが悪くて固くなってしまいました。

下の写真は蓋を外したんだけど、ちょっと焦げてしまった。



型を使うときはその特徴を知るまでちょっと練習が必要ですね。