癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

今日はクリスマスイブ。
昨日この前りーちゃん家で教わったスポンジを焼いてラップをして常温で保存。
今日はビスキィーを焼いて周りを囲みました。

  

畑に生えているニガナが大分伸びていました。
いかにも苦そう～というくらい大きな葉っぱに成長していた。

千切りにしてから水にさらし、すり鉢でジーマミ豆腐をすってペースト状にし、
卵黄、ピーナツ粉、かつお醤油で和えました。

  

昨日焼いた普通の食パンを厚切りにスライスしました。
今日のお昼のカレーを入れて、チーズを沢山入れてその上にパンの蓋をかぶせ、
オーブントースターで焼いてから軽くフライパンでバターを入れてフレンチトースト風にしました。

  

とても気に入っていて何回も焼いています。
毎回ふっくらと焼きあがるんですよね。
ミックスコールで入れる生のカボチャがとっても甘いんです。
生地にはペースト状のカボチャを入れてるのでカボチャ色です。

  

食パンです。
キャラメル味にしました。
入れたのはキャラメルパウダー。

これを入れただけで今までと全く違ったものに焼きあがりました。
甘いので沢山は食べられないけれどたまには楽しい味です。
皮の部分がしっかりとしてカリッとしています。
中はその逆でとても柔らかく、またモチモチとしています。





  

3回目の挑戦です。

今回はだいぶ近づきました。
でもまだ成功とは言えないな～
発酵が足りないのかな？膨らみが足りません、そして目が詰まって少し硬い。



具はチーズ、ウインナー、あんこが無かったので袋に入った甘いお豆さん。



ＨＢの食パンコースです。
途中でパンケースを取り出し、生地を5分ほど寝かしてから小分けにしました。
その中にそれぞれの具を入れて丸めます。



それらをパンケースに戻してあとは焼き上がりを待つだけ。



小さな丸いパンが集まってできた食パン。
本当はもっと個々が取りやすくなるはずなんだけどな～
再チャレンジです。




  

ホシノ天然酵母で焼いたので7時間かかります。
途中で仕込みをする・起きた時間、夜中の２時。
眠たい・・・

発酵状態を見る。
ん？イマイチ。。。

案の定出来上がりの膨らみが足りません。
若干硬くなってしまいました。




中身はこんなん。
サツマイモ入りあんこ・チーズ・油抜きしたウインナーの3つのコラブレーションです。



成功してたらとても食べやすく、楽しいパンのはず。
夜中に手間隙かけたんだけどな～
見た目はただの食パンかもしれませんが実は下準備がいるのです。
生地全体に具を混ぜたらいいというものではありません。
その方法とは・・・成功したらアップします。





  

続けて作っていると段々と手際がよくなってきました。




今回は生地に抹茶を混ぜて緑色にしました。
先ず生地コースで捏ねたものをパンケースから取り出して麺棒で長方形に伸ばします。
＜相変らずガタガタの形ですが・・・



前回は餡子を敷いてその上にサツマイモを散らしましたが今回は最初に
餡子とサツマイモを混ぜました。それを生地の上に乗せます。



打ち粉を使っていないのでくっつきそうですがスケッパーで底から向こうに転がすように
持ち上げるように巻いていきます。



スケッパーで生地を下に押していくと巻きやすいです。



巻き終わったら生地と生地がくっつくよう、また形を整えるようスケッパーを利用します。



今度は艶出しの卵塗り。
今までは一つずつ塗っていましたがこれも手際。
最初に塗っておきます。



そして黒ゴマをその上から振り振り。
これも今までは一つずつ行っていましたが卵黄とセットで最初に振りかけておきます。



スケッパーで切り分けながらアルミホイルなどに乗せていきます。
あとは二次発酵・焼き上げのみです。





  

これはどうやって作ったでしょう？



見た目はちょっといびつな食パン。



具はあんことチーズ。
あんこの中にはサツマイモと紅芋を入れています。



さてどうやったらこういう模様ができるでしょうか？
答えは次回・・・成功したときに♪


  

時間がないとき、あと一品欲しいときにお助けメニューの4分ゆでサラスパ。

いつもはマヨネーズを使いますが今日はかつお出汁醤油を入れて味見すると
これだけで結構いける。
具は人参・ワカメ・シメジを入れました。

  

小豆を戻して餡子を炊く作業・日にちがかかるので市販の餡を買ってきました。
やっぱり甘いです。
というわけで、生地を伸ばして餡子を塗り、その上にふかしてサイコロ状に切った
サツマイモを散らしてみました。

アンパンの作り方はパンの中に餡子がキッチリ収まるんですけど、数をこなしたいときは
軽量や成型が面倒なので生地を伸ばして塗る、これに尽きます。
そしてあとはスケッパーで切っていくだけ。
そのために両端から餡子がこんにちは！しています。

  

砂糖の変わりに蜂蜜を入れるとキメが細かくてしっとり＆ふんわりするのが
気に入っています。
今回は蜂蜜の量を減らしてみました。
そして卵25ｇとバター8ｇというのも省いてみました。

材料はイースト、強力粉、水、塩、蜂蜜です。

弾力のあるパンになりました。



でもふくらみはイマイチ。
形こそ食パンですが外の皮のパリパリ感といい、生地の洗いながらもしっとりとしているところは
フランスパンそのものです。多分蜂蜜ではなく砂糖を入れるとフランスパンになるでしょう。
チーズフォンデューにできそうです。




私はこれくらいしっかりとしたパンの方が好きですが主人はあくまでもふんわり＆柔らかいのが
好みのようです。
皮は噛み千切らないといけないのでどんぐりには白い部分だけあげました。
メープルシロップにつけながら食べていました。
本当は何もつけずに食べて欲しいのですけどね。。。


  

宮古ではマグロとカツオをよく食べます。

今日はマグロをタレに漬け込んでみました。

カツオ出汁醤油・わさび・醤油・ごま油。
１０～１５分ほどつけて手で混ぜるとタレがマグロにしみこみます。
心持ち濃い目にした方が美味しいです。
仕上げに黒コショウを少し振るとアクセントが出て面白いですよ。

ごま油を使ってるせいか、普通に食べるお刺身よりも少ない量で存在感があります。
おかずというよりは酒の肴かな。
小皿に一人分３～５切れくらい盛り付けるのもいいかもしれません。




  

１０ｃｍほどの小魚です。
見るからに下準するのが大変そう。

日曜日に開かれるひらら市場で調理済みのパダラが売られいました。
早速南蛮漬けに。




塩だけ振って素揚げ。
南蛮漬けにする前に少し取っておきましたがあまりに美味しく
つい一口、また一口、気がつけば最後に一匹。
口に入る前に収めました。




生でお刺身としても美味しいです。
サヨリみたいな感じかな。
タンパクで身がしまっています。



  

ひらら市場で買った純正蜂蜜。
お砂糖の代わりに入れると翌日が特に柔らかいのです。
強力粉はスーパーで手に入る物を使っていますが蜂蜜のお陰で
目が細かく、しっとり、ふんわり、耳まで柔らかくてほんのり甘い
食パンに焼きあがります。

  

主人の友人が作ってくれたホットサンドが簡単そうで美味しかったので
早速うちでも真似てみたところ、我が家の口にあうよう、作りやすいよう、
また小さな子供が食べやすいように工夫してみました。

詳しくは　こちら　　　　　　
　　　　　　こちら
　　　　　　こちら



皆さんもアイデアを出して工夫してみてください。
一度作れば楽しくなりますよ






  

果肉を小さめに切って砂糖とシークァーサーと一緒に火を通しました。
ゼリー、モズクに入れる、そのまま食べながら飲む、ヨーグルトにかけるなど。
冷たいのは勿論、温かいままでも美味しいです。
私はこのまま食べながら飲むのがお気に入り。

  

パイナガマビーチの向かえにある「りーちゃん家」でクリスマスケーキを習いました。
スポンジを焼いてデコレーション
どんぐりが食べやすいようにイチゴを小さめにカットしました。

  

どんぐりの誕生日に焼いたアンパンマン顔のあんぱんを
普通に成型しました。

小豆は甘さがかなり抑え目です。
自分では「やや」のつもりが「かなり」となってしまいました。
練っている時は甘く感じたのですが、冷めるとやや甘みがある？程度。
市販の餡子がいかにお砂糖を使っているかわかります。

100均でオーブン・レンジに使えるカップ。
見た目、可愛く感じます。




  

以前ライ麦で焼いたとき（その時の配合は忘れました）、あまり膨らまずに
どっしりと重くなってしまったので敬遠してたのですが今回は上田まり子さんの
レシピ通りに強力粉を200ｇ、ライ麦粉50ｇの割合で焼きました。

朝７時に焼きあがるようにタイマーをセットして、６時半頃になるといい香り。
小窓から覗くと膨らんでる
これは期待できそう～

焼きあがりました。
見た目でもある程度は分りますが、パンケースから出すときの感触、
ホワホワしてそう～



柔らかいです。
ライ麦の独特の風味も強すぎずに食べやすいです。



冷めたらモチモチッとして尚更美味しくなっていた！
明日もこの配合で形を変えて焼いてみたいと思います。