癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

宮古には色んな野菜があります。
中でも葉野菜は名前もしらなければ見たことも食べたこともないものが売られているのでいつも眺めては興味があるものの買って調理するには至りません。
その中の一つでツルムラサキというもの・茎が紫色でパルダマみたいな感じかな？と想像はするものの実際は違っていました。

食べ方は生でもいいしサッと湯通しした方が食べやすいでしょう。

スペリヒユは茎も一緒にザクギリで湯通ししました。茎の下のほうは固いので2/3より上の方がいいです。
ツルムラサキも同様、下1/3は切り落としました。

これはツルムラサキとスベリヒユを酢味噌で和えました。



同じ材料ですがマヨネーズと醤油で和えました。


湯通しするとヌメリがあります。
いかにも体に良さそう。
どちらも冷やしていただくと一層美味しいです。  

沢山の島バナナが手に入りました。



既に熟していたのでどうしようと考え付いたのが先ずはミキサーにかけてピューレ状にして冷凍庫へ。
その前に味見するとなんという甘さ！
砂糖は一切使っていないのに熟したバナナをミキサーにかけると味が濃厚になっていました。

驚いたのはピューレにしたあと、フリージングパックがなかったので買いに行った２０～３０分間、そのまま置いていたら固まっているんです。
勿論寒天粉やゼラチン粉など何も入れてません。
バナナをミキサーにかけただけ・・・バナナって固まるんですね。





島バナナを使ったシフォンケーキ
（１７ｃｍのシフォン型）

材料　
　★Ａのボール（生地用）
　　　卵黄・・・・・・・・・４個分
　　　グラニュー糖・・・２０ｇ
　　　バナナのピューレと牛乳をあわせて・・・１２０ｇほど
　　　　　　（今回はバナナ２本、それがミキサーで混ざる程度の牛乳を足しました）
　　　バニラオイル・・・少々
　　　サラダ油とオリーブオイル・・・各１５ｇほど
　　　小麦粉・・・・・・・１カップ

　★Ｂのボール（メレンゲ用）
　　　卵白・・・・・・・・・５個分
　　　塩・・・・・・・・・・・ひとつまみ
　　　グラニュー糖・・・７０ｇほど



作り方

　★Ａのボール（生地）
　１．Ａのボールに卵黄を入れ、砂糖を入れて泡たて器で白っぽくもったりするまで混ぜる。
　２．バナナ・牛乳のピューレ、バニラオイルを入れて混ぜる。
　３．オイルを入れて混ぜる。
　４．粉をふるいながら入れて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
・・・・・・・・・全て泡たて器でやりました・・・・ヘラは使っていません・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


　★Ｂのボール（メレンゲ）
　１．卵白に塩少々を入れて全体があわ立つまで各藩してから砂糖を２～３回に分けてしっかりあわ立てる。
　　　ボールを逆さまにしても落ちてこないくらいまで混ぜます。


オーブンの余熱－１８０度に余熱しておきます。

ＡのボールにＢのメレンゲを３回に分けて入れて混ぜます。
この時も泡立て器を使います。
しっかりとあわ立てしたメレンゲなので少々混ぜてもしぼみません。
最初の２回はメレンゲの泡を生地と一体化させるつもりでしっかり混ぜます。
３回目のメレンゲは全体に混ざる程度という感覚で混ぜます。


型に生地を回しいれ、ヘラで生地をまんべんなく整えてからオーブンに入れて４０～５０分焼きます。

焼きあがった後はケーキ型を逆さまにし、あれば瓶などに差し込んで暫く置いておきます。

型から外す時は生地と型にパレットナイフなどを差込み、型がキーキーと音がするくらいまでしっかりとナイフを当てて周りを綺麗に外す意識をします。
中央と底も同じようにナイフが型に当たって音がするくらいまでしっかり差し込んで丁度いいくらいです。


※砂糖は本来もう少し増やしてもいいと思いますが熟した島バナナが甘かったので砂糖を減らしました。
　オイルも本来は全体でサラダオイルを８０ｇくらい使っていいと思いますが、控えめにしたかったので勝手に減らしました。
　またオリーブを加えてみることに少しはヘルシーかな？とアレンジしました。

　プレーンのシフォンと違って野菜や果物を入れるときは大体の勘で配合します。
　失敗する時もあるのですがその辺はあまり気にせずに。。。

　　


  

この前はパイナップルを使いましたが今回はみかんの缶詰に変えてみました。
他の材料は同じです。
そして砂糖は使わずみかんの缶詰の汁を入れました。

またミキサーにかけるとき、氷もいれると適度に薄まって冷たくなるので簡単です。

  

私が思いついたメニューですが、むか～し瓶に入った具入りの散らし寿司の素をよく使っていました。ＯＬ時代のお弁当に簡単で重宝していたのを思い出し、どんぐりが白いご飯を食べなくなった頃に散らし寿司にパパイヤを使ってみることを思いつきました。

うちでよく使う具は干し椎茸にニンジン、ヒジキ、白ゴマが基本。
他には野菜室にあるものを入れます。

パパイヤを他の具と同じ位小さく切ってから白ゴマ以外の材料を黒糖と醤油で水分がなくなるまで煮込むと材料も柔らかく、味も染みて丁度いいです。干し椎茸の戻し汁が決めて、良い味になります。

白いご飯に寿司酢とこれらの具、白ゴマを入れて混ぜ合わせば散らし寿司の出来上がり。
青シソやミョウガを入れると更に美味しいですし、梅干を漬けた汁も寿司酢の量を減らして加えるとほのかに梅の風味がします。

家で作ると具の味の調整がきくのでいいです。  

あっさりとしたお漬物はいくらでもすすみます。
材料は他にきゅうりやニンジンなどお好みで漬けてみてください



材料　４人分
　パパイヤ・・・・・１／４個
　ビール・・・・・・・３５０ｍｌ缶１本（発泡酒ではダメです）
　砂糖・・・・・・・・２００ｇ
　塩・・・・・・・・・・８０ｇ


作り方
　１．ビールに砂糖、塩を加え、ジッパーパックなどに入れる。
　２．パパイヤの皮をむいて種を取り、３ｃｍくらいの厚さにスライスし、１に漬け、密封する。
　３．３日くらい漬けて食べごろになります。

↓赤いのはニンジンではなく、実が赤いタイプのパパイヤです。



　※きゅうりを漬ける場合は１～２日で漬かります。
　※漬け汁は繰り返し使えますが野菜からの水分で塩気が薄くなってきたら適宜足してください。


  

これは驚き、飲みやすいです。



材料　１０人分
　パパイヤ・・・・・４００ｇ
　ニンジン・・・・・１２０ｇ
　パイン缶詰・・・１２０ｇ
　レモン汁・・・・・適量
　砂糖・・・・・・・・大さじ２


作り方
　１．パパイヤ、ニンジンを大きめに切り、ゆでて水切りする。


　２．１と残りの材料をミキサーにかけて出来上がり。




　※ミキサーにかけるとき、材料だけだと水分が少ないので適量の水を足してあげてください。
　　早く冷やしたい時は水を減らして氷を入れるか、時間があれば材料をあらかじめゆでて冷ましておくといいでしょう。
  

見た目はきゅうりの千切りですが、これはパパイヤです。
皮をあまり剥かないでシリシリすると見栄えがいいです。



材料　４人分
　パパイヤ・・・・・・・・・１／２個
　ゴマドレッシング・・・適量


作り方
　１．パパイヤは細かいカナでシリシリし、さっと湯に通してしぼる。
　２．ゴマドレッシングと和えてできあがり。
  

朝は卵料理が役立ちますがワンパターンになりがち。
野菜をタップリ使ってもオムレツにすると子供も食べやすく、栄養バランス的にもいいですね。
フライパン一つでできるのが後片付けも楽で助かります。



材料　４人分
　パパイヤ・・・・・中１個
　ニンジン・・・・・１本
　ニラ・・・・・・・・半束
　卵・・・・・・・・・４個
　オリーブ油、塩、コショウ・・・・・適量


作り方
　１．パパイヤとニンジンを細めにシリシリ（千切り）する。ニラは２ｃｍくらいに切る。
　２．ボウルに卵を割りほぐしておく。
　３．フライパンにオリーブ油をひき、パパイヤを生のまま炒める。
　　　ニンジンを加え更に炒め、ニラを入れて塩・コショウで味付けをする。
　４．２に３を入れて混ぜてオリーブ油をひいたフライパンに流し入れ、平らに広げてふたをし、蒸し焼きにする。
　５．片側が焼けたらひっくり返し、すぐ火を止めて余熱で仕上げる。

　※お好みでケチャップやマヨネーズをつけてもいい。
  

油みそは美味しいのですが油に砂糖、味噌と塩分、また白いご飯がすすみ、カロリーを摂り過ぎてしまうのでは？と懸念していた部分がありますが今回教わったのは油が控えめなので嬉しいです。
また砂糖の代わりに黒糖を使いますが、これをフライパンで炒め溶かすのがポイントです。




材料　４０人分
　かつおなまり節・・・１ｋｇ
　味噌・・・・・・・・・・・１ｋｇ
　黒糖・・・・・・・・・・・１ｋｇ
　ピーナツ・・・・・・・・２５０ｇ
　サラダ油・・・・・・・・大さじ　２．５


作り方
　１．なまり節は手でほぐしておく。

　２．カラカラに乾いた鍋に黒糖を入れ、弱火で焦がさないように手早く炒め溶かす。
　

　３．黒糖が溶けたら味噌を加え混ぜ合わす。


　４．よく混ざったらピーナツを加え混ぜ合わす。


　５．別の鍋にサラダ油大さじ２．５を入れ、１のなまり節を少しずつ入れながら弱火で水分がなくなるまでかき混ぜる。

　６．５に４を加え、混ぜ合わせる。



　※家庭用なので、油が控えめとなっています。（見栄えのツヤ出しのための油が控えてある）。お好みで油の量を調節しましょう。

　※なまり節はフライパンで水分を飛ばすように弱火で炒めるのが保存食のポイントです。
  

天ぷらと違ってかき揚は衣が少ないので冷めても素材の美味しさを楽しむことができます。
１歳９ヶ月のわが子も一個食べてしまいました。



材料　4人分
　パパイヤ・・・・・２００ｇ
　ニンジン・・・・・１００ｇ
　玉ねぎ・・・・・・１００ｇ
　卵・・・・・・・・・・2個
　卵黄・・・・・・・・1個
　小麦粉・・・・・・1カップ
　水・・・・・・・・・・１／２カップ
　小魚・・・・・・・・１００ｇ（きびなごを使いました）




作り方
　１．パパイヤは皮のまま洗う。
　２．ところどころ皮をむいて種を取る。
　３．パパイヤ、ニンジン、玉ねぎをシリシリ（千切り）にする。
　４．卵２個と卵黄１個分を溶き混ぜ、分量の小麦粉、水、小魚を加えて手早く切るように混ぜ衣を作る。
　５．３の野菜全体に軽く小麦粉をまぶして衣につけて中温の油で色よく揚げる。

　※パパイヤの皮は全部むいてしまわないのがポイント。