癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

エコひまわり会の活動でローゼル収穫祭でいただいたローゼルを使って
シフォンケーキを焼き、１１月１５日の産業まつり・ゆいみなぁでの
郷土料理展示会にてJAおきなわ宮古地区女性部で出品してきました。

一般的な配合であればそんなに難しいものではないけれど
今では家族のためにハンドメイドおやつを心掛けている。
なので材料もなるべく体に優しいものへとアレンジしたため
レシピを作るのに四苦八苦し、何回もケーキを焼いてやっと
完成しました。

ケーキと一緒にバルサミコ酢を入れて作ったローゼルジャムも添えました。
家の近くに咲いていた花や実を飾りにしました。


もういい！というくらい写真のオンパレードです。





















レシピです。
小麦粉の代わりに米粉を使いました。
米粉そのものがしっとり、もっちりとするのでシフォンに入れるオイルも
少ない量で済みます。
ただ膨らみのボリュームには欠けますのでそう言う場合は小麦粉と合わせる、
或いはベーキングパウダーの力を借りるのも方法だと思います。

今回、卵は通常の量を使いました。
ゆいみなぁに訪れたお子様に卵アレルギーの方がいらっしゃったそうで
卵なしでできないか？との質問があった旨、後で聞きました。
今後は卵も入れない配合を勉強してみます。


ローゼルシフォンケーキ
（１７ｃｍのシフォン型）

材料　
　★Ａのボール（生地用）
　　　卵黄 3個分
　　　キビ糖 3０ｇ
　　　オリーブオイル 15ｃｃ
　　　バニラオイル 少々
　　　ローゼルの煮汁 60ｃｃ
　　　ローゼルの実 50ｇ位
　　　（種を取って洗い、水気を切って、適当な大きさに分けておいたもの）

　　　米粉 80ｇ


　★Ｂのボール（メレンゲ用）
　　　卵白 4個分
　　　塩 ひとつまみ
　　　グラニュー糖 6０ｇほど


下記材料に代用できます。
・　ローゼルの煮汁→水、
・　キビ糖→グラニュー糖や果糖、
・　オリーブオイル→サラダ油、
・　バニラオイル→バニラエッセンス、
・　米粉→強力粉や小麦粉（小麦粉・強力粉を使う場合はオイルを30ccに増やしてください。）



作り方
　★Ａのボール（生地）
1.　Ａのボールに卵黄を入れ、砂糖を入れて泡たて器で白っぽくもったりするまで混ぜる。
2.　オリーブオイルを少しずつ入れてよく混ぜる。
3.　バニラオイルとローゼルの煮汁（ローゼルの実にお湯を注いで暫く置きます。コーヒーメーカーを使うと便利です。）を
　　入れてよく混ぜる。
4.　ローゼルの実を混ぜる。
5.　粉をふるいながら入れて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
　　　※全て泡たて器でやりました、ヘラは使っていません。

　★Ｂのボール（メレンゲ）
卵白に塩少々を入れて全体がふっくらとするまで各藩し、砂糖を２～３回に分けて入れ、しっかりと泡立てる。　　　
　　※ボールを逆さまにしても落ちてこないくらいまで泡立てます。
　　　　目安はハンドミキサーで３０分くらい。


1.　オーブンを１８０度に余熱しておきます。

2.　ＡのボールにＢのメレンゲを３回に分けて入れて混ぜます。
3.　この時も泡立て器を使います。
　　　しっかりとあわ立てしたメレンゲなので少々混ぜてもしぼみません。
4.　最初の２回はメレンゲの泡を生地と一体化させるつもりでしっかり混ぜます。
5.　３回目のメレンゲは全体に混ざる程度という感覚で混ぜます。

6.　型に生地を回し入れ、トントンし、ヘラで生地をまんべんなく整えてからオーブンに入れて
　　４０～５０分焼きます。串をさして生地がついてこなければ焼きあがりです。

7.　焼きあがった後はケーキ型を逆さまにし、あれば瓶などに差し込んで暫く置いておきます。

8.　型から外す時は生地と型にパレットナイフなどを差込み、型がキーキーと音がするくらいまで
　　　しっかりとナイフを当てて周りを綺麗に外す意識をします。
9.　中央と底も同じようにナイフが型に当たって音がするくらいまでしっかり差し込んで丁度いいくらいです。