癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

2ヶ月間参加できなかったので久しぶりです。
宮古は狭いのか、顔見知りのメンバーも増えてきて楽しいです。

また、「スローフード」という名前を使うことができるのもある基準があるそうで
こうやって料理教室活動をしているのも沖縄県では宮古島だけとのこと、
津嘉山のお母さんにはあらためて脱帽です。
生活がマンネリ化し、忙しさのあまり手軽さにいってしまいがちな今日この頃。
スローフードに参加するたびに「食の大切さ」を思い出し、リフレッシュできます。


今月のテーマは「おやつ」。

沖縄のおやつといえばサタアンタギー、ちんすこうなど甘い、油を使うをイメージします。
今回は旬の食材を使って子供が食べやすいように、また一緒に作れるのもいいところ。




今回、講師初挑戦の彼女。
大役を無事果たしました。
改めてお疲れ様でした！





＜まん丸クッキー＞

*材料*
小麦粉 150ｇ
砂糖 50ｇ
サラダ油 60ｇ
ピーナッツ粉 約30ｇ
きな粉 適宜
砂糖 適宜

小麦粉、砂糖はふるいにかけてあわせておく。
ピーナッツ粉は乾煎りする。オーブンを余熱170度で温めておく。
全部をあわせたら、サラダ油を入れてよく混ぜ、ひとまとまりになったら
生地を冷蔵庫に入れて約50分休ませる。
生地を小さく丸めてオーブンで170度、17分程焼き、完全に冷ます。
冷めたらきなこと砂糖をまぶす。


＜新鮮トマトのゼリー＞

*材料*
完熟トマト（握りこぶし大） 1個
りんご 1個
砂糖 30ｇ
粉寒天 2ｇ
水 300ｍｌ

鍋に水と粉寒天と砂糖を入れ、煮溶かす。
りんごは皮を剥いてさいの目に。
トマトは湯剥きして種を取り除く。
ミキサーに入れ、ピューレ状にして鍋に入れ温める。ザルで濾して、
あら熱が取れたら器に移して冷蔵庫で冷やし固める。



＜豆腐のレアチーズ風＞

*材料*
絹ごし豆腐 半丁
牛乳 100ｍｌ
生クリーム 100ｍｌ
ゼラチン 5グラム
レモネードの素 大さじ5

牛乳にゼラチンを入れ、温めて溶かす。
ミキサーに豆腐と生クリームを入れてよく混ぜる。
混ざったらレモネードの素を入れ混ぜる。
牛乳で溶かしたゼラチンとあわせて器に入れて冷やし固める。



＜ココナッツぜんざい＞

*材料*
ココナッツミルク 200ｍｌ
牛乳 200ｍｌ
砂糖 大さじ1～2

もち粉、かぼちゃ、にんじん
市販のあずき缶

かぼちゃは茹でて濾し、なめらかにしておく。人参はすりおろす。
もち粉と水で2種類のだんごを作る。熱湯に入れて、だんごが浮き上がってきたら冷水に取る。
ココナッツミルク、牛乳、砂糖を鍋に入れ火にかける。
※牛乳の膜ができないように。
だんご・あずきを器に入れ、鍋の温かいココナッツミルクを注ぐ。



＜豆乳パンナコッタ＞

*材料*
豆乳 1カップ
生クリーム 1カップ
砂糖 20ｇ
はちみつ 大さじ2
粉ゼラチン 7ｇ
お湯（ゼラチン用） 70ｍｌ

ソース
黒糖蜜

鍋に豆乳、生クリーム、砂糖、はちみつを入れて混ぜながら火にかける。
砂糖が溶けたら火を止める。溶かしたゼラチンを加えて余熱で溶かし、
余熱が取れたら器にこし入れる。冷蔵庫で冷やし固める。
ソースとして黒糖蜜を上からかける。



＜サツマイモのレモン煮＞

*材料*
サツマイモ 2本
レモンの輪切り 2～3枚
砂糖 大さじ1

鍋にサツマイモと水を入れ、沸騰させる。
沸騰したらレモン、砂糖を入れ柔らかくなるまで煮る。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スローフード研究会　2008年1月