癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

ここ暫く行事が重なりスローフードに参加できていません。
今月はお友達のぽこママさんの写真提供により
アップすることができました。
ありがとう～


ゴーヤを摩り下ろして汁を加えて作った手打ちの宮古そば。



またそばを付けダレでいただく食べ方も。







＜ゴーヤそば＞
*材料　８人分*
強力粉 500ｇ
ゴーヤー汁 ゴーヤ2～3本分
卵 ２個
塩 少々

だし汁
だし昆布
いりこ
水 ８カップ

飾り付け
ネギ、ゴーヤ、卵、塩
① ゴーヤの皮を摩り下ろして絞り汁を取る。
② 強力粉をふるいにかける。
③ 強力粉、ゴーヤの汁、卵を入れて混ぜ合わせる。
④ 台に打ちつけるようにしてよく練り、ラップをかけて３０分程冷蔵で寝かせる。固さは耳たぶより少し固いくらい。
⑤ 棒で薄く伸ばしてロール状にし、包丁で細く切る。
⑥ 切った麺に打ち粉をまぶし、軽くほぐしてから沸騰したお湯で茹でる。
⑦ 茹であがったら冷水にあげてヌメリを取り、ゴマ油をかける。

だし汁
1. 鍋に水、だし昆布を入れて火にかける。
2. 沸騰したらいりこを入れる。
3. 出汁がとれたら塩を少し入れ、味を調節して出来上がり。

飾り付け
(ｲ) ネギはみじん切りにしておく。
(ﾛ) ゴーヤは短冊切りにして炒める。
(ﾊ) 卵を加えてさらに炒め、仕上げに塩で味を調える。


＜白みそダレ＞
*材料　4～5人分*
白みそ 大さじ1
醤油 小さじ2
酢 小さじ1
梅干し（種を取って包丁でたたく） ２個
昆布と椎茸の出汁 1/2カップ



＜ソイジンジャードレッシング＞
*材料　１カップ分*
生姜 親指大1かけ
醤油 大さじ4
ゴマ油 大さじ2
酢 大さじ4
三温糖 小さじ1
白すりごま 大さじ4

① 小さめのボールに生姜をおろし、他の材料を全て入れ、泡立て器でむらがないように混ぜる。量は味見しながら調整する。