癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

体を冷やす野菜として知られている冬瓜、これから暑くなるにつれて重宝します。


冬瓜をくりぬいてお皿代わりにするアイデアは面白いです。



＜ヘルシーとうがんパンチ＞
*材料*
とうがん 300ｇ
酢 大さじ5
砂糖 大さじ3
プチトマト 5～6個
レモン汁 中さじ2
ゴーヤ 100ｇ
きゅうり 100ｇ
塩水 適量

① とうがんを二つ割りにし、中の種を取り除き、実をスプーンでこそぎとる。
② こそぎ取ったとうがんは薄い塩水で洗って絞る。
③ 甘酢（酢・大さじ5、砂糖・大さじ3）を作り、②をとうがん本体の中に入れ、レモン汁を入れて漬け込む。
④ ゴーヤときゅうりを薄くスライスして氷水にさらし、③の上にのせ、プチトマトで飾り付け、冷蔵庫で冷やす。


＜とうがんの和え物＞
*材料*
とうがん 400ｇ
きゅうり 中1本
プチトマト 7個
コーン缶 1缶(130ｇ)
　　　　　　
① とうがんは皮をむき、うす切りにする。
② きゅうりは皮をむかないで、うす切りにする。
③ ボールにとうがんときゅうり、コーンを混ぜ合わせ盛り付ける。
④ 三杯酢は食べる前にかけるとよい。
＊ 三杯酢の作り方
　だし汁…50cc、薄口しょう油…中さじ5、酢…中さじ2


＜とうがんの煮しめ＞
*材料　7人分*
とうがん 800ｇ
しらたき 1袋
にんじん 180ｇ
戻した椎茸 150ｇ
いんげん 50ｇ
揚げ豆腐 (茹でておく・油抜き) 4枚
サラダ油 大さじ2
昆布 80ｇ
しょう油 50ｃｃ
だし汁 2カップ
塩 少々
茹で汁 1カップ

① とうがんは皮をむき、種をとる。5ｃｍ角に切り、塩をふる。
② しらたきはいんげんほどに結び、ニンジン、いんげんは茹でる。
③ 昆布は水でもどし、いちょう切りにする。
④ 椎茸はもどして150ｇ、2ｃｍぐらいに切る。
⑤ 鍋に油を熱し、塩を振ったとうがん、椎茸、昆布、しらたきを炒め弱火で煮込む。（落し蓋をする）
⑥ 揚げ豆腐、茹でたニンジン、いんげんを加え、しょう油、茹で汁、だし汁を入れ、味付けして仕上げる。（ゆでたゆで汁は捨てないで）


＜とうがんのマリネ＞
*材料　5人分*
とうがん（ひと口大） 300ｇ
だし汁 １カップ

ドレッシング

オリーブオイル 大さじ1
うす口しょう油 小さじ2
レモン汁 小さじ1/2
粒マスタード 少々
塩 小さじ1/4

ウイキョウ 適量

① とうがんをだし汁で下煮して水気を切っておく。
② オリーブオイル、薄口しょう油、レモン汁、粒マスタード、塩少々でドレッシングを作る。
③ ①のとうがんを②のドレッシングで和えて冷やす。
④ 上にウイキョウを飾る。


＜とうがんと梅あん＞
*材料　4人分*
とうがん 450ｇ
いんげん 4本

Ａ
だし汁 ２カップ
砂糖・みりん 各大さじ1
塩 小さじ1/2
薄口しょう油 大さじ1

Ｂ
梅肉 大さじ2
薄口しょう油 大さじ1


① とうがんはわたと種を除いて一口大に切り、皮をむいて固めに塩でゆがく。
② 鍋にＡを合わせ、とうがんを煮る。柔らかくなったらいんげんを加えてひと煮し、汁ごと冷ます。いんげんはへたを除いて食べやすい大きさに切る。
③ 別の鍋にＢを入れて合わせ、②の汁を1/4カップ分加えて煮たて水溶き片栗粉でとろみをつける。
④ 器に②を盛り、③をかける。