癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

今が旬のアーサ。
海藻の一つで青海苔のような風味がする岩海苔って感じ。


アーサの味噌汁。



アーサを使った炊き込みご飯や佃煮、カップケーキなど色んな使い方があります。







＜アーサ入り混ぜごはん＞
*材料　６人分*
米 ３カップ
だし汁 3カップ半
しょう油 小さじ１杯半
酒 大さじ１杯半
塩 少々
小魚 50ｇ
揚げ油 少々
アーサ（乾） 12ｇ

① 米は炊く３０分前に洗ってザルにあげておく。
② アーサは水に戻してよく洗い、これもザルにあげておく。
③ 炊飯器にだし汁、しょう油、酒、塩、小魚と米を入れて
炊き、炊きあがってからアーサを入れて混ぜ合わせる。

＊ポイント
アーサは初めから入れない。小魚の代わりにしらす干しや魚のから揚げなどを骨を取り除き、入れてもいい。



＜アーサの味噌汁＞
*材料*
だし汁
豆腐
ネギ
アーサ
宮古味噌



＜アーサカステラ＞
*材料*
小麦粉 200ｇ
アーサ 50ｇ
無塩マーガリン 100ｇ
レーズン 50ｇ
砂糖 大さじ2
〃 100ｇ
卵 ４個
ベーキングパウダー 大さじ1
人参 中１本

① アーサはみじん切り、レーズンは薄切りにします。
② 人参は3ｍｍ程度に細かく切り、厚手の鍋に分量の砂糖(大さじ2)を加えて水気がなくなるまで焦がさないように煮つめる。
③ ボウルに卵、マーガリン、砂糖（100ｇ）を入れてクリーム状に練り、ふるいにかけた小麦粉とベーキングパウダーにアーサを加えます。
④ さらに人参とレーズンを入れ、軽く混ぜます。型に流し入れて蒸し器で２５分蒸します。



＜紅芋の田楽＞
*材料　６人分*
紅芋 400ｇ
砂糖 150ｇ
もち粉（白） 50ｇ
水 100ｃｃ

① 紅芋は皮をむき、1ｃｍの輪切りにし水をひたひたに入れて炊く。
② つぶれるぐらいに柔らかく煮て、しゃもじでつぶしながら砂糖を加える。
③ もち粉を水で溶き、ゆっくりかき混ぜながら入れていく。




＜アーサの佃煮＞
*材料*
アーサ 100ｇ
砂糖 2カップ
しょう油 1カップ
だし汁　　　 １カップ
酢 小さじ1

① アーサは水に戻して固くしぼっておきます。
② 厚手の鍋にしょう油と砂糖を入れて沸騰させ、アーサを入れて煮詰めます。
③ 焦がさないようにかき混ぜながら、中火で汁気がなくなるまで30～40分程煮つめていきます。
④ 仕上げに酢を加えて火からおろす。


＜アーサドレッシング＞
*材料*
酢 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
レモン汁 少々
塩 少々
アーサ 10ｇ
トマト １個
きゅうり ２本

① きゅうりは皮をむき、輪切りにし塩を少々振っておく。
② アーサは水に戻してよく洗い、ザルにあげて水気をとり、よく絞っておく。
③ ドレッシングを作る。
④ きゅうりは水気を切ってトマトを加えドレッシングであえる。

＊ポイント
材料とドレッシングは別々に冷やしておき、食べる前に和える。