癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

沖縄そばと宮古そば、若干の違いがあるようです。
沖縄そばの方が油っぽいとか。

今回は手打ちの宮古そば作りです。

材料：
　強力粉　　　500ｇ

仕込み水
　重曹　　　　小さじ1
　卵　　　　　中1個
　塩　　　　　小さじ2
　水　　　　　185～190ｇ
　打ち粉　　　片栗粉、コーンスターチ適宜


手順：
重曹と塩、卵をよく混ぜて仕込み水を作ります。

ボールに強力粉を入れ、仕込み水を加えてよく捏ねます。

捏ねあがった生地を丸めてビニール袋に入れ30分～1時間ねかします。（ねかしを十分とらないと麺棒でのばしにくく茹でたときに麺が切れたり、麺の肌荒れの原因となります）

生地を4等分し、麺棒で各生地を5ｍｍ前後の長方形にのばす。（打ち粉しながら）

さらに1～1.5ｍｍの厚さにする。（打ち粉しながら）

1～1.5ｍｍの厚さになったら表面に十分打ち粉をし、4～8枚折にし、包丁で2～4ｍｍ幅に切る。

出来た麺に十分打ち粉をし、手もみをしてバットなどに置く。


大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺を小分けにしてほぐしながら入れ、箸でさっとかき混ぜる。湯で時間は麺が上がってから約20秒。合計1分弱。

茹で上がったら水を切り、少量の油をまぶす。

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