癒しの島宮古島 島食材を生かした料理！

昔ながらの手作り島豆腐といえばにがりの代わりに海水を使います。ほんのり塩味がするのがこちらのお豆腐の特徴ですね。

その島豆腐を作ってみました！

材料：
国産大豆　　　350ｇ
水　　　　　　　ふやかした大豆の倍
海水　　　　　適宜

手順：
大豆を水に浸す。季節によって浸す時間は違いますが普通に大豆を戻す感覚でいいです。

ふやかした大豆をミキサーに入れ、水を入れて2分間攪
拌する。2分攪拌すると真っ白になります。

それを布で絞る。この絞った粕がおからです。

絞り汁を鍋で沸騰するまでは強火、沸騰後は弱火で煮る。

灰汁を取る。

この段階が豆乳です。

一旦火を止め、海水を少しずつ回し入れる。この時かき混ぜない様に。

味を見て塩加減が足りないようなら海水を足す。段々と部分的に固まってきます。これがゆし豆腐。


豆腐は型に入れて重しをするのだと思いますがまだよく分からないのでまた次回。


出来立ての豆乳とゆし豆腐はご飯の炊き立てのような格別の美味しさがあります！